25min 4 ppl
Ayam Penyet
56 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
56 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
602 kcalpor pessoa
Proteínas 38g
Carboidratos 45g
Gorduras 30g
Sobre este prato
O frango frito esmagado indonésio-malaio tal como servido nas bancas mamak e warung de Singapura: frango escalfado em açafrão-da-índia e frito até ficar profundamente crocante, depois esmagado com um sambal ardente e servido com tempeh frito crocante.
Alergias
Soja, Crustáceos
Dietas
Carne
Antes de começar
Comprado pronto serve, ou faça você mesmo.
- Sambal Tumis150 gcomece 30 minutos antesFaça você mesmo
Ingredientes
Produtos frescos
- Gengibre Frescopicado15 g
- Dentes de alhopicado4
- Pepinoem rodelas, para servir1
Carne e aves
- Coxas de Frangocom osso, com pele4
Proteínas vegetais
- Tempehfatiado e frito, para servir150 g
Produtos secos
- Águapara escalfar300 ml
- Arroz jasmimcozido a vapor, para servir300 g
Especiarias e temperos
- cúrcuma em pó10 g
- Sementes de Coentro5 g
Óleos e condimentos
- óleo vegetalpara fritar500 ml
- Sambal Tumispronto a usar, para o sambal esmagado150 g
Utensílios
- Panela
- Wok
- Termómetro de carne
- Almofariz e pilão
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Pinça de cozinha
Método
1
Combine as coxas de frango, a cúrcuma em pó, o gengibre, o alho, as sementes de coentro e a água numa panela.
Aprox. 6 minutos
2
Leve a lume brando, tape e escalfe durante 20 minutos até o frango estar bem cozinhado.
Aprox. 20 minutos
3
Insira um termómetro de carne numa coxa; deve marcar pelo menos 74 graus Celsius antes de a retirar do líquido de escalfar.
Aprox. 3 minutos
4
Escorra bem o frango e seque-o completamente.
Aprox. 5 minutos
5
Aqueça o óleo vegetal num wok e frite o frango escalfado durante 6 minutos até a pele ficar bem dourada e crocante.
Aprox. 6 minutos
6
Frite o tempeh fatiado no mesmo óleo durante 3 minutos até dourar, depois escorra.
Aprox. 3 minutos
7
Esmague brevemente o sambal tumis num almofariz com um esguicho de lima, depois esmague firmemente cada pedaço de frango frito no sambal sobre um prato.
Aprox. 8 minutos
8
Sirva o frango esmagado com o tempeh frito, o pepino às rodelas e o arroz cozido a vapor.
Aprox. 5 minutos
