39min 4 ppl
Rillettes de Queijo Fresco às Ervas
28 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
28 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
218 kcalpor pessoa
Proteínas 5g
Carboidratos 3g
Gorduras 20g
Sobre este prato
Batido com manteiga amolecida e realçado com um toque de vinho branco seco, este queijo fresco para barrar atinge a textura sedosa e espumosa que define as melhores versões francesas — muito superior aos resultados granulosos e mal temperados de simplesmente misturar ervas em queijo frio. Sendo uma preparação láctea sem cozedura, a sua segurança depende inteiramente do frigorífico, não do fogão.
Alergias
Laticínios, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- echalotemuito finamente picada1 pequena
- Dentes de Alhoralado com ralador fino1 dente
- Cebolinha Frescafinamente cortado2 col. sopa
- salsa lisafresca, finamente picada2 col. sopa
- Estragão Frescofolhas, finamente picadas1 col. sopa
- tomilho frescofolhas destacadas1 col. chá
- raspas de limãofinamente ralada1 col. chá
Laticínios e ovos
- Fromage Fraisgordo250 g
- Manteiga sem Salamolecida à temperatura ambiente80 g
Especiarias e temperos
- sal marinho fino¾ col. chá
- Pimenta-brancamoída na hora¼ col. chá
- pimenta caiena1 pitada
- Sal marinho em flocose cebolinho extra, para finalizar1 unidade
Óleos e condimentos
- vinho branco secocomo muscadet ou sauvignon blanc2 col. sopa
- Suco de Limãoespremido na hora1 col. chá
Utensílios
- Ramequins
- Varas Manuais
Método
1
Picar finamente a chalota e ralar o alho. Picar todas as ervas. Ralar e espremer o limão. Medir o fromage frais, a manteiga e o vinho branco.
Aprox. 6 minutos
2
Bater a manteiga amolecida numa tigela média com uma colher de pau ou varas manuais até ficar completamente lisa e pálida, cerca de 2 minutos.
Aprox. 3 minutos
3
Juntar o fromage frais à manteiga batida e bater juntos até incorporar totalmente e a mistura ficar leve e uniforme — não apressar esta etapa, pois bater bem cria a textura sedosa característica.
Aprox. 4 minutos
4
Juntar o vinho branco, o alho ralado, a chalota picada, a raspa e o sumo de limão, depois misturar até distribuir uniformemente.
Aprox. 2 minutos
5
Envolver o cebolinho, a salsa, o estragão e o tomilho com uma espátula flexível, com movimentos suaves para manter as ervas vivas e a mistura arejada.
Aprox. 3 minutos
6
Temperar com o sal fino, a pimenta branca e a caiena, depois provar e ajustar — a mistura deve estar bem temperada, viva, e apenas percetivelmente ácida pelo vinho e limão.
Aprox. 2 minutos
7
Compactar firmemente as rillettes num ramequim grande ou quatro potes individuais, alisando a superfície com uma espátula pequena ou as costas de uma colher.
Aprox. 3 minutos
8
Tapar e refrigerar durante pelo menos 2 horas, ou durante a noite, para os sabores se fundirem e a textura assentar até uma consistência barrável. Sendo uma preparação láctea sem cozedura, é a refrigeração que garante a sua segurança — guardar tapada e consumir em 3–4 dias, e nunca a deixar mais de 2 horas à temperatura ambiente.
Aprox. 2 minutos
9
Retirar do frigorífico 20 minutos antes de servir. Terminar com uma pitada de sal em flocos e um pouco de cebolinho finamente cortado. Servir com pão de fermentação natural torrado, bolachas, ou legumes crus.
Aprox. 3 minutos
