29min 4 ppl
Robalo Grelhado com Tahine e Sumagre
36 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
36 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
380 kcalpor pessoa
Proteínas 34g
Carboidratos 6g
Gorduras 25g
Sobre este prato
Robalo inteiro marcado e grelhado numa chapa quente, depois regado com um molho de tahine com limão e finalizado com sumagre ácido e sementes de romã.
Alergias
Gergelim, Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Dentes de alhoesmagados2
- Sumo de limão30 ml
- Salsa de folha lisapicada, para guarnecer10 g
- Sementes de Romãpara guarnecer30 g
Peixe e marisco
- Robalo Inteiroaprox. 500 g cada, eviscerado e escamado, com três cortes de cada lado2 inteiro(s)
Produtos secos
- Água60 ml
Especiarias e temperos
- Sumagre1 col. sopa
- Sal fino1 col. chá
- Pimenta-do-reino preta0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- azeite de oliva40 ml
- Tahini80 g
Utensílios
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Chapa
- Taça
- Termómetro de carne
- Pincel de confeitaria
Método
1
Faça três cortes de cada lado do robalo até ao osso.
Aprox. 5 minutos
2
Esfregue o peixe todo com o azeite, o alho, o sumo de limão, o sal, a pimenta e metade do sumagre.
Aprox. 5 minutos
3
Bata o tahine, um pouco de sumo de limão, alho e água com uma pitada de sal numa taça até ficar homogéneo para fazer o molho.
Aprox. 5 minutos
4
Pré-aqueça uma chapa em lume alto até fumegar.
Aprox. 2 minutos
5
Grelhe o peixe durante 6 minutos de cada lado até ficar tostado e a carne se desfazer facilmente, ou marque pelo menos 63 graus no termómetro de carne.
Aprox. 12 minutos
6
Deixe o peixe grelhado repousar durante 3 minutos.
Aprox. 3 minutos
7
Regue o peixe repousado com o molho de tahine e salpique com o restante sumagre, salsa e sementes de romã.
Aprox. 4 minutos
