17min 4 ppl
Saba Misoni
27 minutos
4 pessoas
Fácil≤30 min e ≤6 etapas
27 min · 6 etapas
Fácil: ≤30 min e ≤6 etapas
360 kcalpor pessoa
Proteínas 24g
Carboidratos 14g
Gorduras 24g
Sobre este prato
Cavala cozinhada com a pele para cima num molho de missô doce e escuro até o peixe ficar tenro e a cobertura reduzir até revestir. O molho é assertivo o suficiente para enfrentar um peixe tão gordo, que é exatamente o objetivo.
Alergias
Glúten, Soja, Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Gengibre Frescocortado em rodelas20 g
- Cebolinhascortado em rodelas1
Peixe e marisco
- Filés de cavala4
Produtos secos
- açúcar refinado20 g
- Água200 ml
Óleos e condimentos
- Pasta de missô escuro60 g
- Mirin60 ml
- Saquê40 ml
Utensílios
- Frigideira grande
- Termómetro de carne
- Tábua de corte
- Faca afiada
Método
1
Marque levemente a pele de cada filé de cavala.
Aprox. 4 minutos
2
Combine a pasta de missô escuro, o mirin, o saquê, o açúcar refinado, o gengibre e a água numa frigideira e leve a fervura branda.
Aprox. 5 minutos
3
Coloque os filés de cavala com a pele para cima no molho a ferver em lume brando.
Aprox. 3 minutos
4
Regue os filés com o molho usando uma colher e deixe cozinhar em lume brando 8 minutos, verificando com um termómetro de carne que o centro atinge 63°C.
Aprox. 8 minutos
5
Regue novamente e deixe cozinhar em lume brando mais 3 minutos até o molho engrossar ligeiramente e envolver o peixe.
Aprox. 4 minutos
6
Sirva os filés no prato, regue com o molho usando uma colher e polvilhe com cebolinha cortada.
Aprox. 3 minutos
