144min 4 ppl
Salada Lyonnaise Vegana com Tofu Fumado
25 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
25 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 18g
Carboidratos 28g
Gorduras 27g
Sobre este prato
O tofu fumado, selado até ficar estaladiço, substitui o toucinho, e um vinagrete morno de xerez e mostarda murcha a chicória o suficiente para evocar a experiência clássica do bouchon lionês — o segredo é desglaçar a frigideira do tofu com o vinagre para que cada pedaço caramelizado e fumado se torne o tempero.
Alergias
Glúten, Soja, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Chicória friséeapenas folhas pálidas do interior, rasgadas2 cabeças
- Rabanetesfatiados finamente4 pequenos
- Dentes de alhodescascados e cortados ao meio2 dentes
- Chalotafinamente picada1 pequena
- Salsa de folha lisapicada finamente2 colher de sopa
Proteínas vegetais
- Tofu defumadocortado em bastonetes de 1 cm400 g
Conservas e potes
- Alcaparrasescorridas2 colher de sopa
Produtos secos
- Pão sourdoughsem côdea, cortado em cubos de 2 cm4 fatias grossas
Especiarias e temperos
- páprica defumada1 colher de chá
- Flor de sal e pimenta pretaa gosto1 pitada
Óleos e condimentos
- Molho Shoyu2 colher de sopa
- Xarope de bordo1 colher de sopa
- azeite de olivadividido3 colher de sopa
- Vinagre de Xerez3 colher de sopa
- Mostarda Dijon1 colher de sopa
- Xarope de agave1 colher de chá
- Azeite de oliva extra virgem4 colher de sopa
Utensílios
- Frigideira grossa
- Taça de mistura
- Batedor de varas
Método
1
Numa taça, misture os bastonetes de tofu com o molho de soja, o xarope de ácer, e o pimentão fumado até ficarem bem cobertos. Em separado, bata o vinagre de xerez, a mostarda de Dijon, o xarope de agave, a chalota picada, e o azeite virgem extra numa taça pequena; tempere com sal e pimenta e reserve. Distribua a chicória, os rabanetes, e as alcaparras por quatro taças rasas.
Aprox. 5 minutos
2
Tape e deixe marinar o tofu à temperatura ambiente por 15 minutos.
Aprox. 2 minutos
3
Aqueça 1½ colher de sopa de azeite numa frigideira grande e grossa em lume médio-alto. Junte os cubos de pão e cozinhe, mexendo a cada 2 minutos, por 6 a 8 minutos até ficarem bem dourados e estaladiços de todos os lados. Esfregue imediatamente os croutons quentes com o dente de alho cortado, depois reserve.
Aprox. 7 minutos
4
Volte a colocar a frigideira em lume médio-alto e junte a 1½ colher de sopa restante de azeite. Disponha os bastonetes de tofu marinados numa só camada e cozinhe sem mexer por 3 a 4 minutos até se formar uma crosta acobreada na base.
Aprox. 4 minutos
5
Vire os bastonetes e cozinhe mais 3 minutos até o segundo lado ficar igualmente estaladiço.
Aprox. 3 minutos
6
Retire a frigideira do lume e deite o vinagrete de xerez e mostarda preparado diretamente na frigideira quente, rodando vigorosamente para desglaçar todos os pedacinhos caramelizados e aquecer o tempero.
Aprox. 2 minutos
7
Deite imediatamente os bastonetes de tofu quentes e o tempero morno sobre a chicória em cada taça, deixando o calor murchar apenas as bordas das folhas. Espalhe os croutons de alho por cima, finalize com salsa e uma pitada de flor de sal, e sirva de imediato.
Aprox. 2 minutos
