31min 4 ppl
Salada Lyonnaise Vegetariana
38 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
38 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
680 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 28g
Gorduras 52g
Sobre este prato
Uma reinterpretação vegetariana do clássico bistrô lionês que substitui o toucinho por chalotas estaladiças e nozes assadas com pimentão fumado, oferecendo o mesmo contraste de texturas e profundidade fumada face à chicória amarga e a um vinagrete de mostarda bem afiado. Como o ovo é apenas ligeiramente escalfado, use ovos pasteurizados para qualquer pessoa grávida, idosa, muito jovem ou imunodeprimida.
Alergias
Laticínios, Glúten, Ovos, Sulfitos, Frutos de casca rija
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Chicória friséeapenas folhas pálidas do interior, rasgadas2 cabeças
- Echalotes alongadasdescascadas e cortadas finas em rodelas4
- Dentes de Alhodescascados e cortados ao meio2 dentes
- salsa lisafolhas destacadas e picadas grosseiramente1 molho pequeno
Laticínios e ovos
- ovos grandesfrios do frigorífico — use ovos pasteurizados para grávidas, idosos, muito jovens ou imunodeprimidos8
- Manteiga sem Sal3 colher de sopa
Produtos secos
- nozespartidas grosseiramente100 g
- Farinha de trigo comum3 colher de sopa
- Pão sourdoughsem côdea, cortado em cubos de 1,5 cm4 fatias grossas
- açúcar refinado1 colher de chá
Especiarias e temperos
- Páprica Defumada1 colher de chá
- sal em escamas e pimenta-do-reino pretaa gosto1 pitada
Óleos e condimentos
- Azeite de Olivapara as nozes1 colher de sopa
- óleo neutropara fritar rasa300 ml
- Mostarda Dijon1 colher de sopa
- Vinagre de Vinho Tinto2 colher de sopa
- Vinagre de Vinho Branco1 colher de chá para o tempero, 2 colheres de sopa para escalfar3 colher de chá
- azeite de oliva extra virgem100 ml
Utensílios
- Frigideira grande
- Panela pequena
- Frigideira larga
- Tabuleiro de forno
- Taça de mistura
Método
1
Rasgue a chicória em pedaços do tamanho de uma dentada, lave em água fria, centrifugue, e leve ao frigorífico. Misture as nozes partidas com o pimentão fumado, 1 colher de sopa de azeite, uma pitada de sal, e espalhe num tabuleiro. Enfarinhe os aros de chalota e sacuda o excesso. Bata a mostarda de Dijon, o vinagre de vinho tinto, 1 colher de chá de vinagre de vinho branco, e o açúcar numa tigela, depois incorpore lentamente o azeite virgem extra batendo até emulsionar. Tempere bem com sal e pimenta e reserve.
Aprox. 6 minutos
2
Pré-aqueça o forno a 180°C com ventoinha. Asse as nozes temperadas por 8 minutos até ficarem aromáticas e ligeiramente escurecidas, depois retire e deixe arrefecer no tabuleiro.
Aprox. 8 minutos
3
Derreta a manteiga numa frigideira grande em lume médio e junte as metades de alho. Frite os cubos de pão por 6 a 7 minutos, virando regularmente, até ficarem bem dourados e estaladiços de todos os lados. Retire o alho, escorra os croutons em papel de cozinha, e tempere com sal em flocos.
Aprox. 7 minutos
4
Aqueça o óleo neutro numa panela pequena em lume médio-alto até 170°C. Frite os aros de chalota enfarinhados em dois lotes, 2 a 3 minutos por lote, até dourarem e ficarem estaladiços, depois escorra em papel de cozinha e tempere imediatamente com sal.
Aprox. 5 minutos
5
Encha uma frigideira larga e funda com pelo menos 6 cm de água, junte as 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, e leve a um fervilhar quase impercetível — pequenas bolhas a subir do fundo, sem fervura forte. Parta cada ovo na sua própria taça ou ramequim pequeno.
Aprox. 3 minutos
6
Mexa delicadamente a água em fervura branda para criar um redemoinho lento, deslize dois ovos para o centro do vórtice e escalfe por exatamente 3 minutos, para obter uma clara totalmente firme e a gema líquida. Use ovos pasteurizados se for servir grávidas, idosos, crianças pequenas ou pessoas imunodeprimidas — um ovo escalfado com gema líquida não está totalmente cozido. Retire com uma escumadeira para um prato forrado com papel de cozinha. Repita com os ovos restantes, em lotes.
Aprox. 6 minutos
7
Tempere a chicória com vinagrete suficiente para cobrir ligeiramente e envolva bem. Divida a chicória temperada por quatro taças rasas ou pratos. Espalhe os croutons, as nozes assadas, e os aros de chalota estaladiços. Coloque dois ovos escalfados em cada salada, tempere os ovos com sal em flocos e pimenta preta, e finalize com salsa picada e um último fio de vinagrete.
Aprox. 3 minutos
