49min 4 ppl
Seitan com Molho de Cerejas
44 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
44 min · 13 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
390 kcalpor pessoa
Proteínas 34g
Carboidratos 28g
Gorduras 11g
Sobre este prato
Inspirados no clássico pato com cerejas, escalopes de seitan são selados e desglaceados com kirsch, terminando num molho brilhante de cerejas Morello reduzidas, vinho tinto e tomilho — o jogo entre acidez, fruta e os sucos de cozedura dá-lhe uma profundidade real.
Alergias
Glúten, Aipo, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cerejas ácidassem caroço, frescas ou em frasco e escorridas400 g
- echalotefinamente picada1 média
- Dentes de Alhopicados3 dentes
- tomilho fresco3 raminhos
- alecrim fresco1 raminho
- salsa lisafinamente picada1 punhado pequeno
Laticínios e ovos
- Manteiga Vegana1 colher de sopa
Proteínas vegetais
- Seitancortado em escalopes de 1 cm600 g
Conservas e potes
- Caldo de Legumesde boa qualidade, sem sal300 ml
- Extrato de tomate2 colher de sopa
Produtos secos
- Açúcar de coco1 colher de chá
- Amido de milho1 colher de chá
- água fria1 colher de sopa
Especiarias e temperos
- sal marinho fino1 colher de chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0,5 colher de chá
Óleos e condimentos
- vinho tinto seco200 ml
- Kirsch60 ml
- Azeite de Oliva2 colher de sopa
- Vinagre Balsâmico1 colher de sopa
Utensílios
- Frigideira larga de fundo grosso
Método
1
Corte o seitan em escalopes de 1 cm e seque-o completamente com papel de cozinha. Pique finamente a chalota, pique o alho, retire os caroços das cerejas se forem frescas, e meça todos os líquidos. Misture o amido de milho com 1 colher de sopa de água fria numa taça pequena e reserve.
Aprox. 6 minutos
2
Tempere generosamente os escalopes de seitan de ambos os lados com sal e pimenta preta.
Aprox. 1 minuto
3
Aqueça o azeite numa frigideira larga de fundo grosso em lume médio-alto até brilhar. Sele os escalopes de seitan numa única camada durante 3 a 4 minutos sem os mexer, até formar uma crosta mogno profunda na parte de baixo.
Aprox. 4 minutos
4
Vire os escalopes e sele o segundo lado durante 2 a 3 minutos até ficarem igualmente dourados. Transfira para um prato e reserve.
Aprox. 3 minutos
5
Reduza o lume para médio e junte a manteiga vegana à mesma frigideira. Junte a chalota e cozinhe 3 a 4 minutos, mexendo frequentemente, até ficar macia e translúcida.
Aprox. 4 minutos
6
Junte o alho e o concentrado de tomate e cozinhe 1 a 2 minutos, mexendo constantemente, até o concentrado escurecer ligeiramente e cheirar a nozes.
Aprox. 2 minutos
7
Deite o kirsch e desglaceie a frigideira, raspando todos os pedacinhos dourados do fundo, e deixe reduzir durante 1 minuto até quase evaporar.
Aprox. 1 minuto
8
Deite o vinho tinto e cozinhe 4 a 5 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando, até reduzir para metade.
Aprox. 5 minutos
9
Junte o caldo de legumes, as cerejas, o vinagre balsâmico, o açúcar de coco, os raminhos de tomilho, e o raminho de alecrim. Mexa para combinar e leve a fervura suave.
Aprox. 2 minutos
10
Deixe o molho cozinhar destapado durante 8 a 10 minutos até as cerejas amolecerem e o líquido reduzir cerca de um terço.
Aprox. 9 minutos
11
Retire os raminhos de tomilho e alecrim. Mexa a mistura de amido de milho, deite-a no molho enquanto mexe, e cozinhe 1 a 2 minutos até o molho ficar brilhante e ligeiramente engrossado.
Aprox. 2 minutos
12
Devolva os escalopes de seitan à frigideira, aninhe-os no molho, e aqueça durante 2 a 3 minutos em lume baixo até aquecerem bem. Prove e ajuste o tempero.
Aprox. 3 minutos
13
Sirva imediatamente, regando generosamente o molho de cerejas sobre os escalopes e terminando com salsa de folha lisa picada.
Aprox. 2 minutos
