64min 4 ppl
Velouté de Cogumelos com Creme de Coco
84 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
84 min · 9 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
380 kcalpor pessoa
Proteínas 12g
Carboidratos 22g
Gorduras 26g
Sobre este prato
Cogumelos profundamente assados e um toque de missô branco constroem a base umami que faz este velouté vegano sedoso saber tão rico e complexo quanto o seu primo francês com natas.
Alergias
Soja, Aipo, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- cogumelos variadoscremini, shiitake, ostra, rasgados grosseiramente ou fatiados600 g
- cebola brancapicada finamente1 grandes
- Dentes de Alhofatiados finamente4 dentes
- talos de aipopicados finamente2 talos
- tomilho frescofolhas, destacadas1 col. sopa
- Cebolinha Frescafinamente cortado, um punhado pequeno, para servir1 pequenos
Conservas e potes
- Caldo de Legumesde boa qualidade800 ml
- Creme de Coco Integral400 ml
Produtos secos
- Cogumelos Porcini Secos100 g
- Água a ferver500 ml
- Sementes de Abóbora Tostadaspara servir2 col. sopa
Especiarias e temperos
- Sal1 a gosto
- Pimenta-do-reino1 a gosto
Óleos e condimentos
- Azeite de Oliva2 col. sopa
- pasta de missô branco1 col. sopa
- vinho branco seco125 ml
- Suco de Limãofresco1 col. chá
- azeite de trufaspara servir, opcional1 col. chá
Utensílios
- Peneira fina
- Tabuleiro grande de forno
- Panela grande de fundo grosso
- Liquidificador potente
- Concha
Método
1
Coloque os cogumelos porcini secos numa tigela resistente ao calor e regue com a água a ferver. Deixe em infusão por 20 minutos, depois retire os porcini, pique-os grosseiramente, e passe o líquido de infusão por uma peneira fina forrada com papel de cozinha — reserve ambos.
Aprox. 20 minutos
2
Pré-aqueça o forno a 220°C, ou 200°C num forno com ventilação, ou a gás no nível 7. Espalhe os cogumelos frescos numa assadeira grande, numa única camada, regue com 1 colher de sopa de azeite, tempere generosamente e leve ao forno durante 20–25 minutos até ficarem bem dourados e com as bordas caramelizadas.
Aprox. 22 minutos
3
Enquanto os cogumelos assam, aqueça a colher de azeite restante numa panela grande de fundo grosso em fogo médio. Junte a cebola, o alho e o aipo com uma pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10-12 minutos até ficarem completamente amolecidos e começarem apenas a dourar.
Aprox. 11 minutos
4
Junte a pasta de missô aos vegetais amolecidos e mexa constantemente por 1 minuto até cobrir tudo e cheirar a nozes.
Aprox. 1 minuto
5
Regue com o vinho branco e cozinhe por 3-4 minutos, mexendo, até ser totalmente absorvido e a panela ficar quase seca.
Aprox. 4 minutos
6
Junte os cogumelos assados, os porcini picados, o líquido de infusão dos porcini reservado, o caldo de vegetais e o tomilho. Leve a fervura branda e cozinhe sem tapar por 15 minutos até todos os vegetais ficarem completamente macios.
Aprox. 15 minutos
7
Retire a panela do lume. Usando um liquidificador potente (trabalhando em lotes se necessário), bata a sopa até ficar completamente lisa e com textura aveludada — bata cada lote durante 90 segundos completos para o melhor resultado.
Aprox. 3 minutos
8
Devolva a sopa à panela em fogo baixo. Junte o creme de coco e mexa para incorporar, depois aqueça por 5 minutos — sem deixar ferver.
Aprox. 5 minutos
9
Junte o sumo de limão, prove e ajuste o tempero. Sirva com uma concha em tigelas quentes e finalize com sementes de abóbora tostadas, um pouco de cebolinho cortado e um leve fio de óleo de trufa, se usar.
Aprox. 3 minutos
