30min 4 ppl
Shogayaki
30 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
30 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
480 kcalpor pessoa
Proteínas 32g
Carboidratos 22g
Gorduras 28g
Sobre este prato
Lombo de porco cortado fino, marinado em gengibre ralado e molho de soja, depois selado em lume forte para que os açúcares carameliza nas bordas antes de a marinada reduzir a um glaceado. Um jantar de cinco minutos com sabor a mais trabalho do que teve.
Alergias
Glúten, Soja
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Gengibre Frescoralado30 g
- Repolhocortado fino200 g
Carne e aves
- Lombo de Porcocortado em fatias finas500 g
Produtos secos
- açúcar refinado10 g
- Farinha de trigo comum20 g
Óleos e condimentos
- Molho Shoyu60 ml
- Mirin40 ml
- Saquê20 ml
- Óleo Vegetal15 ml
Utensílios
- Tigela
- Frigideira grande
- Termómetro de carne
- Tábua de corte
- Faca afiada
Método
1
Corte o repolho finamente e deixe-o em água gelada para ficar crocante.
Aprox. 4 minutos
2
Bata o gengibre ralado, o molho de soja, o mirin, o saquê e o açúcar refinado numa tigela para preparar a marinada.
Aprox. 3 minutos
3
Junte as fatias de porco à marinada, vire para cobrir bem e deixe marinar 10 minutos.
Aprox. 3 minutos
4
Retire o porco da marinada reservando o líquido, e polvilhe levemente cada fatia com farinha de trigo.
Aprox. 4 minutos
5
Aqueça o óleo vegetal numa frigideira grande em lume forte e frite o porco em lotes durante 2 minutos de cada lado até dourar.
Aprox. 8 minutos
6
Volte a colocar todo o porco na frigideira, deite a marinada reservada e cozinhe 3 minutos, virando, verificando que uma fatia atinge 63°C com um termómetro de carne.
Aprox. 5 minutos
7
Escorra bem o repolho e coloque-o nos pratos junto ao porco glaceado.
Aprox. 3 minutos
