115min 4 ppl
Tarte Tatin Vegana de Endívias e Queijo de Nozes
85 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
85 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
620 kcalpor pessoa
Proteínas 13g
Carboidratos 52g
Gorduras 40g
Sobre este prato
Endívias caramelizadas lentamente — primeiro braseadas para eliminar o amargor, depois reduzidas num caramelo escuro de manteiga vegana — assentam sob uma tampa de massa folhada estaladiça estilo pura manteiga, terminadas com um queijo de nozes que derrete na torta enquanto repousa.
Alergias
Glúten, Sulfitos, Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Endívias belgascortadas ao meio no sentido do comprimento6 médias
- dente de alho1 dente
- Suco de Limão Frescoespremido na hora2 col. sopa
- Folhas de tomilho fresco1 col. chá
Laticínios e ovos
- Manteiga Veganafria, em cubos40 g
Produtos secos
- Nozes cruas60 g
- Castanha de Caju Cruademolhadas em água fria80 g
- Levedura Nutricional3 col. sopa
- Água4 col. sopa
- açúcar refinado80 g
- Folha de massa folhada vegana estilo pura manteigafria320 g
- Pedaços de nozes tostadaspara finalizar1 col. sopa
Especiarias e temperos
- sal marinho fino1 col. chá
- Pimenta-do-reino moída na hora½ col. chá
- Sal marinho em flocospara finalizar1 pitada
Óleos e condimentos
- azeite de oliva extra virgem2 col. sopa
- Vinagre Balsâmico2 col. sopa
Utensílios
- Frigideira própria para forno ou forma tatin (24 cm)
- Processador de alimentos
- Prato de servir
Método
1
Escorrer as castanhas de caju demolhadas. Triturar as castanhas de caju, as nozes, a levedura nutricional, o alho, o sumo de limão, a água e uma pitada de sal fino num processador de alimentos até ficar completamente liso e untável, raspando os lados duas vezes. Levar o queijo de nozes ao frigorífico até ser necessário. Cortar a massa folhada fria num círculo pouco maior do que a sua frigideira própria para forno ou forma tatin de 24 cm e devolvê-la ao frigorífico.
Aprox. 12 minutos
2
Levar o queijo de nozes e o círculo de massa cortado ao frigorífico por pelo menos 30 minutos enquanto prepara o caramelo e as endívias.
Aprox. 2 minutos
3
Pré-aquecer o forno a 200 °C (180 °C com ventilação). Colocar a frigideira própria para forno em lume médio, juntar o azeite, e colocar as metades de endívia com o lado cortado para baixo. Cozinhar sem tocar durante 8-10 minutos até os lados cortados estarem bem dourados e caramelizados — devem soltar-se facilmente ao serem empurrados com pinças.
Aprox. 9 minutos
4
Virar as endívias, juntar 4 colheres de sopa de água à frigideira, e cozinhar mais 8 minutos até a água ter evaporado totalmente e as endívias estarem macias por completo. Transferir as endívias para um prato, com o lado cortado para cima, e limpar a frigideira.
Aprox. 8 minutos
5
Voltar a colocar a frigideira em lume médio, juntar o açúcar refinado numa camada uniforme, e cozinhar sem mexer durante 5-6 minutos até o açúcar derreter num caramelo âmbar profundo — deve cheirar a noz com fios de fumo a aparecer nas bordas.
Aprox. 6 minutos
6
Retirar do lume e incorporar os cubos de manteiga vegana fria um a um, batendo até estarem totalmente incorporados, depois juntar o vinagre balsâmico, o tomilho, o sal fino e a pimenta preta.
Aprox. 3 minutos
7
Dispor as metades de endívia apertadas com o lado cortado para cima no caramelo numa única camada compacta, pressionando-as firmemente. Distribuir colheradas de queijo de nozes nos espaços entre as endívias.
Aprox. 5 minutos
8
Cobrir as endívias com o círculo de massa fria e enfiar as bordas dentro do rebordo da frigideira, encerrando completamente o recheio.
Aprox. 4 minutos
9
Cozer durante 30-35 minutos até a massa estar bem dourada, insuflada, e soar oca ao bater. Retirar do forno e deixar repousar na frigideira exatamente 5 minutos — não mais, ou o caramelo vai endurecer.
Aprox. 32 minutos
10
Colocar um prato de servir grande sobre a frigideira e, num movimento confiante, virar a tarte para o prato.
Aprox. 2 minutos
11
Espalhar pedaços de nozes tostadas e flor de sal, e servir de imediato.
Aprox. 2 minutos
