26min 4 ppl
Tempura de Camarão
33 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
33 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
260 kcalpor pessoa
Proteínas 16g
Carboidratos 24g
Gorduras 11g
Sobre este prato
Camarões grandes abertos em borboleta, mergulhados em uma massa gelada e propositalmente grumosa e fritos até que a cobertura fique rendada e incrivelmente leve. Servido com um molho dashi quente, este é o tempura em sua forma mais pura.
Alergias
Glúten, Ovos, Soja, Peixe, Crustáceos
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Peixe e marisco
- Camarões Jumbo Crusdescascados, sem o fio intestinal, com a cauda12
Laticínios e ovos
- Ovos1
Conservas e potes
- Caldo dashi100 ml
Produtos secos
- Farinha para tempura150 g
- Águagelada200 ml
Óleos e condimentos
- Óleo Vegetalpara fritar700 ml
- Molho Shoyu60 ml
- Mirin30 ml
Utensílios
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Tigela
- Panela grande
- Termómetro de carne
- Panela
Método
1
Abra cada camarão em borboleta ao longo da barriga e faça alguns cortes rasos para evitar que enrole, depois seque.
Aprox. 8 minutos
2
Bata o ovo na água gelada, depois adicione a farinha para tempura e misture brevemente, deixando a massa grumosa.
Aprox. 4 minutos
3
Combine o caldo dashi, o molho de soja e o mirin em uma panela e aqueça suavemente por 3 minutos para fazer o molho de mergulho, depois reserve.
Aprox. 3 minutos
4
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande a 180°C, verificando com um termômetro de carne.
Aprox. 6 minutos
5
Segure cada camarão pela cauda, mergulhe na massa e coloque cuidadosamente no óleo quente.
Aprox. 4 minutos
6
Frite os camarões em lotes por 2 minutos até que a massa fique dourada clara e crocante. Verifique se um camarão atinge 63°C no ponto mais espesso com um termômetro de carne.
Aprox. 6 minutos
7
Escorra em uma grade e sirva imediatamente com o molho de mergulho quente.
Aprox. 2 minutos
