30min 4 ppl
Tendon
30 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
30 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
650 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 82g
Gorduras 24g
Sobre este prato
Tempura crocante de camarão e legumes empilhada sobre arroz quente e finalizada com um molho de mergulho quente, salgado-doce, deitado diretamente sobre a massa.
Alergias
Glúten, Ovos, Soja, Peixe, Crustáceos
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Batatas-Docescortada em rodelas1
- berinjelascortada em rodelas1
- Cogumelos shiitake8
Peixe e marisco
- Camarões Jumbo Crus8
Conservas e potes
- Caldo dashi150 ml
Produtos secos
- Arroz de grão curto300 g
- Farinha para tempura150 g
- Águagelada200 ml
- açúcar refinado10 g
Óleos e condimentos
- Óleo Vegetalpara fritar500 ml
- Molho Shoyu40 ml
- Mirin40 ml
Utensílios
- Panela grande
- Tigela
- Termómetro de carne
Método
1
Lave o arroz e cozinhe-o numa panela de arroz ou num tacho, seguindo as instruções da embalagem, e mantenha-o quente.
Aprox. 3 minutos
2
Combine o caldo dashi, o molho de soja, o mirin e o açúcar numa panela pequena e cozinhe lentamente durante 3 minutos para preparar o molho de mergulho, depois mantenha quente.
Aprox. 3 minutos
3
Bata a farinha para tempura com a água gelada até ficarem apenas combinadas, deixando a massa um pouco grumosa.
Aprox. 3 minutos
4
Aqueça o óleo vegetal numa panela grande a 180°C.
Aprox. 3 minutos
5
Passe os camarões e as fatias de legumes pela massa e frite em lotes durante 3 minutos até ficarem crocantes e levemente dourados, verificando que um camarão atinge 63°C no termómetro de carne.
Aprox. 12 minutos
6
Escorra a tempura em papel absorvente.
Aprox. 2 minutos
7
Divida o arroz pelas taças, disponha a tempura por cima, e regue com o molho de mergulho quente.
Aprox. 4 minutos
