21min 4 ppl
Tempura de Legumes
37 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
37 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
240 kcalpor pessoa
Proteínas 5g
Carboidratos 30g
Gorduras 11g
Sobre este prato
Batata-doce, berinjela, abóbora, vagem e shiitake mergulhados em uma massa leve e grumosa e fritos até ficarem crocantes, sem nenhum vestígio de oleosidade. Uma versão vegana do clássico prato de tempura com molho dashi.
Alergias
Glúten, Soja
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Batatas-Docescortada em rodelas finas200 g
- berinjelascortadas em rodelas finas150 g
- Abóboracortada fina150 g
- Vagemaparadas100 g
- Cogumelos shiitakecortados ao meio100 g
Conservas e potes
- Dashi de kombu100 ml
Produtos secos
- Farinha para tempura150 g
- Águagelada200 ml
Óleos e condimentos
- Óleo Vegetalpara fritar700 ml
- Molho Shoyu60 ml
- Mirin30 ml
Utensílios
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Tigela
- Panela grande
- Termómetro de carne
- Panela
Método
1
Corte as batatas-doces, as berinjelas e a abóbora em rodelas finas, apare as vagens e corte os shiitake ao meio.
Aprox. 10 minutos
2
Bata a farinha para tempura na água gelada até apenas incorporar, deixando a massa grumosa.
Aprox. 3 minutos
3
Combine o dashi de kombu, o molho de soja e o mirin em uma panela e aqueça suavemente por 3 minutos para fazer o molho de mergulho.
Aprox. 3 minutos
4
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande a 170°C, verificando com um termômetro de carne.
Aprox. 6 minutos
5
Mergulhe cada pedaço de legume na massa e coloque cuidadosamente no óleo quente.
Aprox. 5 minutos
6
Frite os legumes em lotes por 3 minutos até que a massa fique crocante e dourada clara.
Aprox. 8 minutos
7
Escorra em uma grade e sirva imediatamente com o molho de mergulho quente.
Aprox. 2 minutos
