145min 4 ppl
Torta Vegana de Alho-Francês com Creme de Soja
106 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
106 min · 15 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
580 kcalpor pessoa
Proteínas 11g
Carboidratos 52g
Gorduras 36g
Sobre este prato
Alho-francês derretido lentamente em azeite a lume baixo até ficar sedoso e confitado forma o coração desta torta — uma técnica emprestada das grandes quiches do norte da França, combinada com um creme de soja firmado com um toque de ágar-ágar para um resultado limpo e fácil de cortar, sem ovos.
Alergias
Glúten, Soja, Mostarda
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Alho-porósapenas a parte branca e verde-clara, cortados ao meio no sentido do comprimento e finamente fatiados4 grandes
- Dentes de Alhofinamente picados3 dente
- Folhas de tomilho fresco1 col. sopa
Laticínios e ovos
- Creme de soja sem açúcar300 ml
Produtos secos
- Farinha de trigo comum220 g
- água fria60 ml
- Pó de Ágar-Ágar1 col. chá
- Levedura Nutricional2 col. sopa
Especiarias e temperos
- sal marinho finodividido1 col. chá
- noz-moscada ralada na hora½ col. chá
- Pimenta branca moída½ col. chá
Óleos e condimentos
- Azeite de Oliva100 ml
- Vinho branco seco ou vermute seco1 col. sopa
- Leite de soja sem açúcar100 ml
- Mostarda Dijon1 col. sopa
- vinagre de maçã1 col. chá
- Azeite de Olivapara o alho-francês2 col. sopa
Utensílios
- Forma de tarte
- Frigideira larga
- Tacho pequeno
- Batedor de arame
- Taça
Método
1
Misturar a farinha e ½ colher de chá de sal numa taça grande. Juntar os 100 ml de azeite e a água fria, e misturar com um garfo até formar uma massa coesa.
Aprox. 8 minutos
2
Pressionar a massa uniformemente numa forma de tarte de fundo amovível de 23 cm, cobrindo a base e as laterais com uma espessura de cerca de 3 mm. Picar por todo o lado com um garfo.
Aprox. 8 minutos
3
Deixar a base repousar no frigorífico durante 30 minutos.
Aprox. 2 minutos
4
Pré-aquecer o forno a 190 °C (170 °C com ventilação). Forrar a base fria com papel vegetal e encher com pesos de cozedura ou feijão seco.
Aprox. 3 minutos
5
Cozer às cegas durante 15 minutos até as bordas ficarem firmes e levemente douradas.
Aprox. 15 minutos
6
Retirar os pesos e o papel, e cozer a base por mais 8 minutos até estar seca e começar a colorir. Reservar.
Aprox. 8 minutos
7
Aquecer 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga em lume médio-baixo. Juntar o alho-francês fatiado e a ½ colher de chá de sal restante e cozinhar, mexendo ocasionalmente, durante 25 minutos até estar completamente macio, muito desfeito e levemente dourado nas bordas.
Aprox. 25 minutos
8
Juntar o alho picado e o tomilho ao alho-francês e cozinhar 2 minutos até ficar aromático.
Aprox. 2 minutos
9
Deitar o vinho branco e cozinhar 1 minuto até evaporar. Retirar a frigideira do lume e juntar o vinagre de maçã.
Aprox. 2 minutos
10
Bater o creme de soja, o leite de soja, o ágar-ágar em pó, a levedura nutricional, a mostarda Dijon, a noz-moscada e a pimenta branca num tacho pequeno até ficar totalmente combinado.
Aprox. 3 minutos
11
Levar o tacho a lume médio e trazer a mistura a fervura suave, batendo sem parar, durante 2 minutos — o ágar-ágar precisa de atingir fervura plena para ativar.
Aprox. 2 minutos
12
Espalhar a mostarda Dijon uniformemente sobre a base cozida às cegas, depois dispor o alho-francês derretido numa camada uniforme por cima.
Aprox. 4 minutos
13
Verter imediatamente o creme de soja quente sobre o alho-francês e levar a torta ao forno.
Aprox. 2 minutos
14
Cozer a 190 °C durante 20 minutos até o creme estar firme com apenas um tremor muito leve no centro e a superfície ligeiramente dourada.
Aprox. 20 minutos
15
Retirar do forno e deixar a tarte repousar à temperatura ambiente durante 15 minutos antes de desenformar e cortar — isto permite que o ágar-ágar assente completamente e dá cortes limpos.
Aprox. 2 minutos
