20min 4 ppl
Tung Tong com Porco e Castanha-d'Água
55 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
55 min · 11 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
400 kcalpor pessoa
Proteínas 13g
Carboidratos 30g
Gorduras 25g
Sobre este prato
Trouxinhas de massa dourada e crocante recheadas com uma saborosa mistura de porco e castanhas-d'água, reunidas à mão e amarradas com um fino fio de cebolinha escaldada antes de fritar.
Alergias
Glúten, Soja
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Dentes de Alhopicados finamente3 dente
- Chalotas tailandesaspicados finamente3
- Raízes de coentroraspada e picada finamente1
- Cenouradescascado e cortado em cubos pequenos1
- Cebolinhaapenas as partes verdes, escaldadas em tiras finas para amarrar6
Carne e aves
- Carne de porco picada250 g
Conservas e potes
- Castanhas-d'águaescorridas e cortadas em cubos pequenos100 g
Produtos secos
- Amido de Milhomisturado com 1 colher de sopa de água, para ligar1 tbsp
- Massa para rolinhos primaveracortadas em quadrados de 9 cm20 folhas
Especiarias e temperos
- Pimenta-branca0,25 tsp
Óleos e condimentos
- Molho de soja leve1 tbsp
- Óleo Vegetalpara o recheio2 tbsp
- Óleo Vegetalpara fritar750 ml
- Molho doce de pimentapara servir4 tbsp
Utensílios
- Wok
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Tigela para misturar
- Escumadeira
- Termômetro de carne
Método
1
Corte a cenoura e as castanhas-d'água em cubos pequenos, e pique finamente o alho, as chalotas e a raiz de coentro.
Aprox. 8 minutos
2
Leve uma panela pequena de água a ferver e escalde as partes verdes das cebolinhas por 20 segundos até ficarem flexíveis, depois escorra e reserve para amarrar.
Aprox. 3 minutos
3
Separe os quadrados da massa para rolinhos primavera e cubra-os com um pano húmido para evitar que sequem.
Aprox. 3 minutos
4
Aqueça as 2 colheres de sopa do óleo vegetal num wok em fogo médio e refogue o alho, as chalotas e a raiz de coentro por 2 minutos até ficarem aromáticos.
Aprox. 2 minutos
5
Junte a carne de porco moída e refogue por 6 minutos, esfarelando com uma espátula, até deixar de estar rosada e um termômetro de carne inserido no centro da mistura marcar pelo menos 71°C.
Aprox. 6 minutos
6
Junte a cenoura, as castanhas-d'água, o molho de soja claro e a pimenta branca, e refogue por 3 minutos até os vegetais ficarem macios e crocantes.
Aprox. 3 minutos
7
Junte a mistura de amido de milho e água e cozinhe por 1 minuto até o recheio engrossar e se manter unido, depois retire do lume.
Aprox. 1 minuto
8
Despeje o recheio num prato e espalhe-o para arrefecer por 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
9
Coloque uma colher de chá cheia de recheio no centro de cada quadrado, junte os cantos ao redor do recheio para formar uma pequena trouxinha, e amarre firmemente logo abaixo do topo com uma tira de cebolinha escaldada.
Aprox. 12 minutos
10
Aqueça o óleo de fritar num wok ou numa panela funda a 180°C e frite as trouxinhas em lotes por 3 minutos, virando ocasionalmente, até dourarem e ficarem crocantes.
Aprox. 9 minutos
11
Retire as trouxinhas com uma escumadeira, escorra em papel de cozinha, e sirva quentes com o molho de pimenta doce.
Aprox. 3 minutos
