18min 4 ppl
Udon Tempura Vegano
39 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
39 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 9g
Carboidratos 68g
Gorduras 12g
Sobre este prato
Macarrão udon num caldo de kombu quente e limpo, coroado com batata-doce e beringela em tempura leve, fritas até dourarem levemente. O estaladiço deve sobreviver ao contacto com o caldo apenas o tempo de levantar a tigela.
Alergias
Glúten, Soja
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Batatas-Docescortadas em rodelas200 g
- berinjelascortadas em fatias1
- Cebolinhafatiadas2
Conservas e potes
- Dashi de kombu1000 ml
Produtos secos
- Macarrão udon600 g
- Farinha para tempura100 g
- Água150 ml
Óleos e condimentos
- Óleo Vegetalpara fritar500 ml
- Molho Shoyu60 ml
- Mirin40 ml
Utensílios
- Panela grande
- Tigela
- Tábua de corte
- Faca afiada
Método
1
Bata a farinha para tempura em água gelada, deixando a massa com grumos.
Aprox. 5 minutos
2
Corte a batata-doce em rodelas e a beringela em fatias.
Aprox. 5 minutos
3
Mergulhe as fatias de vegetais na massa de tempura e reserve numa tabuleiro.
Aprox. 5 minutos
4
Aqueça o óleo vegetal numa panela grande a 180°C e frite os vegetais em lotes durante 3 minutos até ficarem estaladiços e ligeiramente dourados.
Aprox. 8 minutos
5
Escorra os vegetais tempura em papel absorvente.
Aprox. 2 minutos
6
Cozinhe o macarrão udon numa panela grande de água a ferver de acordo com as instruções da embalagem até ficar macio, depois escorra e divida pelas tigelas.
Aprox. 6 minutos
7
Combine o dashi de kombu, o molho de soja e o mirin numa panela e leve a ferver lentamente durante 5 minutos, depois regue o macarrão com uma concha.
Aprox. 5 minutos
8
Cubra cada tigela com os vegetais tempura e polvilhe com cebolinha fatiada.
Aprox. 3 minutos
