89分钟 4 ppl
44 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
44 分钟 · 13 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
390 kcal每人
蛋白质 24g
碳水化合物 18g
脂肪 22g
关于这道菜
深深划痕的天贝,在澄清黄油中大火煎至真正金黄,然后在以红葱头和白葡萄酒浓缩为基础、点缀着酸黄瓜的浓郁酱汁中炖煮——这正是传统用于猪排的经典手法,在此坚定地应用于天贝。
过敏信息
乳制品, 大豆, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 大红葱头切成细末4 个
- 大蒜切成细末3 瓣
- 平叶欧芹切细末2 汤匙
乳制品和蛋类
- 澄清黄油酥油也可替代30 克
- 冷藏无盐黄油切块20 克
植物蛋白
- 天贝各切成2块厚排2 x 200克块
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤优质200 毫升
- 番茄膏1 汤匙
- 小酸黄瓜切成薄圆片100 克
干货
- 细砂糖1 茶匙
香料和调味品
- 片状海盐1 茶匙
- 现磨黑胡椒½ 茶匙
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱用于煎制1 汤匙
- 干白葡萄酒(如慕斯卡德或阿里高特)200 毫升
- 第戎芥末酱用于酱汁1 汤匙
- 全籽芥末酱1 汤匙
- 酸黄瓜盐水取自瓶中2 汤匙
厨具
- 宽口厚重煎锅或炒锅
做法
1
将每块天贝排两面划出十字花纹,深3-4毫米。用第一份1汤匙第戎芥末刷遍所有表面,并用盐和胡椒充分调味。将红葱头和大蒜切末,酸黄瓜切片,冷黄油切块。
约 6 分钟
2
将划痕并涂了芥末的天贝排单层放在盘子上。不加盖在室温下放置15分钟,使芥末渗入切口。
约 1 分钟
3
在宽口厚重煎锅或炒锅中用中高火加热澄清黄油,直至闪亮,一小块天贝接触即发出滋滋声。
约 1 分钟
4
加入天贝排,不要移动,煎4分钟,直至底面呈深金黄色。
约 4 分钟
5
翻面,煎第二面3分钟直至同样金黄。盛出放盘中备用;不要擦拭锅。
约 3 分钟
6
将火调至中火,在同一锅中加入红葱头。频繁搅拌煮5分钟,直至变软并边缘开始变金黄。
约 5 分钟
7
加入大蒜和番茄酱,不断搅拌煮2分钟,直至酱料稍微变深色并散发甜香。
约 2 分钟
8
倒入白葡萄酒,刮起锅中的焦褐色碎屑。剧烈炖煮5分钟直至酒液减少约一半。
约 5 分钟
9
加入蔬菜高汤和细砂糖。炖8分钟直至酱汁收至有光泽、略稠的浓度。
约 8 分钟
10
将火调至小火。拌入第二份第戎芥末、全籽芥末、酸黄瓜片和酸黄瓜腌汁。搅拌均匀并尝味调整调味。
约 2 分钟
11
将煎好的天贝排放回锅中,置于酱汁中,并将酱汁淋在上面。
约 1 分钟
12
小火加热3分钟,不要让酱汁沸腾。
约 3 分钟
13
离火,晃动锅将冷黄油块一次一两块搅入,倾斜晃动锅直至酱汁变得有光泽且乳化。撒上切碎的欧芹,立即享用。
约 3 分钟
