24分钟 4 ppl
86 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
86 分钟 · 8 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
310 kcal每人
蛋白质 7g
碳水化合物 48g
脂肪 9g
关于这道菜
藏红花先在温热高汤中浸泡出味再加入锅中，能释放出每一丝花香蜜韵——正是这一技巧，让这道朴素的法式经典菜从简单的水煮蔬菜升华为真正金黄芳香的美味。
过敏信息
麸质, 大豆, 芹菜, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 韭葱中等大小，只取白色和淡绿色部分，纵向对半切并洗净2 个
- 胡萝卜中等大小，去皮纵向对半切4 个
- 欧防风中等大小，去皮纵向对半切4 个
- 芜菁小个，去皮切四瓣4 个
- 蜡质土豆小个，刷洗干净对半切4 个
- 芹菜切成5厘米段2 根
- 根芹小个，去皮切3厘米瓣1 个
- 茴香球茎小个，带根切四瓣，叶留用1 个
- 大蒜去皮，保持整颗4 瓣
- 平叶欧芹小把，叶子粗切1 束
干货
- 冷水1.5 升
- 香脆酸种面包用于配食1 个
香料和调味品
- 藏红花丝0.5 克
- 香草束2片月桂叶、4枝百里香和一小把扁叶欧芹茎，捆在一起1 个
- 黑胡椒粒整粒1 茶匙
- 整粒丁香4 个
- 细海盐另加适量调味1 茶匙
- 盐之花用于配食1 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油分次使用4 汤匙
- 干白葡萄酒250 毫升
- 白味噌酱2 汤匙
- 第戎芥末酱用于配食1 汤匙
厨具
- 大锅
- 小碗或长柄勺
做法
1
将水、白葡萄酒、味噌酱、胡椒粒、丁香、细海盐和香草束放入大锅中混合。修剪并对半切开韭葱，去皮对半切开胡萝卜和欧防风，芜菁切四瓣，土豆对半切，切西芹，根芹菜切瓣，茴香切四瓣，大蒜去皮。量好并放置好剩余所有材料。
约 10 分钟
2
将量好的4汤匙高汤混合液放入小碗或长柄勺中加热至约70°C——热但不沸腾。加入藏红花丝，浸泡15分钟，直至液体变成深琥珀色。
约 15 分钟
3
大火将高汤煮沸，然后立即转中小火保持稳定小沸。加入大蒜、西芹、根芹菜和茴香，连同泡好的藏红花液和花丝一起。
约 3 分钟
4
不加盖慢煮15分钟，直至根芹菜边缘刚开始变软。
约 15 分钟
5
将胡萝卜、欧防风和芜菁加入锅中，继续不加盖煮15分钟。
约 15 分钟
6
加入韭葱和土豆，再慢煮20分钟，直至所有蔬菜用刀尖一戳即透，高汤颜色和香气都更加浓郁。
约 20 分钟
7
取出香草束。尝味并用细海盐调整调味。将剩余2汤匙橄榄油直接淋入高汤中，搅拌一次使其融合。
约 3 分钟
8
先将高汤舀入温热的浅碗中，再将蔬菜摆在上面。撒上切碎的欧芹和留用的茴香叶。立即配海盐之花、第戎芥末酱和用于蘸食的酸种脆皮面包上桌。
约 5 分钟
