芝士焗芹菜根泥（Brandade de Céleri-rave Gratinée au Fromage）

将烤箱预热至200°C（风扇模式180°C）。将芹菜根刷洗干净，用烤肉串针在每个球茎上多处刺孔。将未去皮的蒜瓣松松地包在锡纸中。将马铃薯去皮切块。量取牛奶并加热。将柠檬皮屑刮下并榨汁。将两种芝士刨丝并混合。将面包糠与少许盐拌匀。

将芹菜根球茎直接放在烤箱烤架上，蒜头锡纸包放在旁边。烘烤60–70分钟，直至竹签能轻松插入中心且外皮呈纸状发暗。

在芹菜根烘烤的同时，将马铃薯块放入加盐的水中大火煮18–20分钟，直至用刀能轻松刺穿。彻底沥干后放回干锅中，小火加热2分钟，边晃锅边使表面水分蒸发。

将芹菜根从烤箱取出，晾至可以用手处理的温度。将每个球茎切半，用大勺将果肉从皮中挖出，丢弃外皮。将烤好的蒜瓣从纸状外皮中挤出。将芹菜根肉、马铃薯和烤蒜一起过筛压泥器或细网食物磨，压入一个厚底深锅中——切勿使用搅拌机或食品加工机，否则会使泥糊变得黏糯。

将锅置于小火上，用木勺不断搅拌泥糊3–4分钟，以进一步蒸发水分，直至混合物能干净地脱离锅壁。

锅继续保持最低火力，开始以细而稳定的一股将橄榄油缓缓倒入，每次加入后都要用力持续搅拌，如同制作蛋黄酱一般。交替少量加入温牛奶，每次都要完全拌匀后再加，直至白汁泥糊变得顺滑、有光泽且刚好能保持形状。拌入柠檬皮屑、1汤匙柠檬汁、白胡椒和欧芹。试味并调整盐量。

将烤箱上火（明火烤架）预热至最高档。在一个22–24厘米的焗盘或四个300毫升的小焗盘上轻轻刷油。将白汁泥糊均匀铺入焗盘中，用勺背抹平表面。将混合好的格鲁耶尔和孔泰芝士均匀撒在表面，再撒上面包糠并点缀上黄油块。轻轻淋上橄榄油。

放入上火烤架下烤8–10分钟，直至芝士呈深金黄色并在边缘冒泡，面包糠层变得酥脆。需密切留意——在强力上火下，表层可能在不到一分钟内从金黄变焦黑。静置3分钟后即可上桌。