Ful Medames

Die getrockneten dicken Bohnen abspülen und in eine große Schüssel geben. Reichlich mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen.

Die eingeweichten Bohnen abgießen und in einen großen Topf geben. Mit frischem Wasser etwa 5 Zentimeter bedecken, das Natron hinzufügen und zum Kochen bringen.

Etwaigen Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und die Bohnen etwa 90 Minuten köcheln lassen, bis sie vollständig weich sind, dabei bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.

Während die Bohnen fertig garen, den Knoblauch zerdrücken und die Zwiebel, Tomaten und Petersilie fein hacken.

Die Bohnen abgießen, dabei etwas Kochflüssigkeit aufbewahren, und wieder in den Topf geben.

Die Bohnen mit dem Rücken eines Löffels leicht zerdrücken und dabei etwas von der aufbewahrten Kochflüssigkeit einrühren, bis die Masse cremig, aber noch stückig ist.

Den zerdrückten Knoblauch, den gemahlenen Kreuzkümmel, den Zitronensaft, das Olivenöl und das feine Meersalz unter die warmen Bohnen rühren.

Das Ful Medames in Schalen füllen, mit der gehackten Zwiebel, den Tomaten, der Petersilie und den Chiliflocken bestreuen und mit warmem Pitabrot servieren.