70min 4 ppl
Bamia (Estofado de Cordero y Quingombó)
130 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
130 min · 6 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
380 kcalpor persona
Proteínas 30g
Carbohidratos 14g
Grasas 23g
Sobre este plato
Este estofado egipcio cocina la paletilla de cordero a fuego lento hasta que se deshace en una salsa de tomate con ajo, y termina con quingombó y un chorrito de limón para que las vainas mantengan su forma.
Alergias
Ninguna
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Quingombórecortado400 g
- Cebollafinamente picada1
- Dientes de ajomachacados3
- Tomatescortados en dados3
- Zumo de limón1 cda
Carne y aves
- Paletilla de cordero deshuesadacortada en cubos de 3 cm600 g
Conservas y botes
- Pasta de tomate2 cda
Productos secos
- Agua400 ml
Especias y condimentos
- Cilantro Molido1 cdta
- Comino Molido1 cdta
- Sal fina1 cdta
- Pimienta negra0,5 cdta
Aceites y salsas
- aceite de oliva2 cda
Utensilios
- Cazuela grande
- Termómetro de cocina
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
Método
1
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande y dora los cubos de paletilla de cordero por todos los lados.
Aprox. 10 minutos
2
Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén tiernos.
Aprox. 6 minutos
3
Incorpora el concentrado de tomate, los tomates en dados, el cilantro molido y el comino molido, y cocina unos minutos.
Aprox. 6 minutos
4
Vierte el agua, añade la sal fina y la pimienta negra, tapa y cocina a fuego lento hasta que el cordero esté completamente tierno, añadiendo agua según sea necesario.
Aprox. 85 minutos
5
Comprueba que el cordero haya alcanzado al menos 90 °C con un termómetro de cocina, ya que este corte necesita una cocción larga y lenta para ablandarse.
Aprox. 3 minutos
6
Añade el quingombó y el zumo de limón, y cocina a fuego lento sin tapar hasta que el quingombó esté tierno pero mantenga su forma.
Aprox. 20 minutos
