127min 4 ppl
Molokhia con pollo
84 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
84 min · 11 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
350 kcalpor persona
Proteínas 30g
Carbohidratos 12g
Grasas 20g
Sobre este plato
Un guiso egipcio verde y brillante de hojas de molokhia finamente picadas, cocidas a fuego lento en un caldo de pollo intenso, rematado con una tarqa chisporroteante de ajo y cilantro y servido sobre arroz.
Alergias
Lácteos
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Cebollacortada en cuartos1
- Dientes de ajopelados, seis enteros para el caldo y dos finamente picados para la tarqa8
- Hojas de molokhiafrescas o descongeladas, sin tallos y finamente picadas400 g
- Cilantro frescofinamente picado20 g
- Zumo de limónrecién exprimido1 cda
Carne y aves
- Muslos de Pollocon hueso, sin piel700 g
Lácteos y huevos
- Ghee2 cda
Productos secos
- Agua1200 ml
Especias y condimentos
- Cilantro Molido0,5 cdta
- copos de guindilla0,25 cdta
- Sal fina1 cdta
- Pimienta negra0,5 cdta
Utensilios
- Cazuela grande
- Cazuela pequeña
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Cucharón
- Termómetro de cocina
Método
1
Retira el exceso de grasa de los muslos de pollo y sazónalos por completo con la mitad de la sal y la pimienta negra.
Aprox. 4 minutos
2
Pela y corta la cebolla en cuartos, luego pela los dientes de ajo dejando seis enteros y picando finamente los otros dos.
Aprox. 6 minutos
3
Pica finamente el cilantro.
Aprox. 3 minutos
4
Pon los muslos de pollo, la cebolla en cuartos, los seis dientes de ajo enteros y el agua en una cazuela grande, lleva a ebullición y retira la espuma que se forme.
Aprox. 8 minutos
5
Baja el fuego hasta que hierva suavemente y cocina hasta que un termómetro de cocina insertado en la parte más gruesa del muslo marque 74 grados, unos 30 minutos.
Aprox. 30 minutos
6
Saca el pollo a una tabla, desecha la cebolla y el ajo del caldo y, cuando esté lo bastante frío para manipularlo, desmenuza la carne separándola del hueso.
Aprox. 8 minutos
7
Incorpora las hojas de molokhia picadas al caldo hirviendo suavemente y cocina hasta que estén blandas y tiernas, unos 12 minutos.
Aprox. 12 minutos
8
Derrite el ghee en una cazuela pequeña, añade el ajo picado, el cilantro picado, el cilantro molido y los copos de chile, y fríe hasta que esté aromático, unos 3 minutos.
Aprox. 3 minutos
9
Vierte la tarqa chisporroteante en el caldo de molokhia, remueve bien y deja cocer a fuego lento 2 minutos para que se integre.
Aprox. 2 minutos
10
Devuelve el pollo desmenuzado a la olla, sazona con la sal restante y deja cocer a fuego lento hasta que esté bien caliente, unos 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
11
Incorpora el zumo de limón y sirve con un cucharón en cuencos.
Aprox. 3 minutos
