Ful Medames

Enjuaga las habas secas y colócalas en un cuenco grande. Cúbrelas generosamente con agua fría y deja en remojo toda la noche.

Escurre las habas remojadas y viértelas en una cazuela grande. Cúbrelas con agua limpia unos 5 centímetros por encima y lleva a ebullición añadiendo el bicarbonato de sodio.

Retira la espuma que se forme, luego reduce el fuego, tapa parcialmente y cuece las habas a fuego lento hasta que estén completamente tiernas, unos 90 minutos, añadiendo agua caliente si es necesario.

Mientras las habas terminan de cocinarse, machaca el ajo y pica finamente la cebolla, los tomates y el perejil.

Escurre las habas, reservando un poco del líquido de cocción, y vuelve a ponerlas en la cazuela.

Machaca ligeramente las habas con el dorso de una cuchara, incorporando un chorrito del líquido de cocción reservado hasta que quede cremoso pero aún con textura.

Incorpora el ajo machacado, el comino molido, el zumo de limón, el aceite de oliva y la sal fina marina en las habas templadas.

Reparte el ful medames en cuencos, esparce por encima la cebolla, los tomates, el perejil picado y las escamas de guindilla, y sirve con pan de pita caliente.