Chelo Kabab Koobideh (Kebab de Cordero Picado Persa)

Ralla finamente la cebolla y exprímela con firmeza para eliminar el exceso de líquido, desechando el jugo.

En un bol grande, mezcla el cordero picado, la cebolla rallada, el huevo, la cúrcuma, la sal y la pimienta negra, y amasa a mano durante varios minutos hasta que la mezcla quede pálida y pegajosa.

Cubre el bol y refrigera la mezcla durante 30 minutos para que se compacte antes de darle forma.

Enjuaga el arroz basmati varias veces hasta que el agua salga clara, y déjalo en remojo en agua fría durante 30 minutos.

Pon las hebras de azafrán en infusión en dos cucharadas de agua caliente y reserva.

Lleva a ebullición una cazuela grande con agua salada y hierve parcialmente el arroz escurrido durante 6 minutos, luego escúrrelo bien.

Vuelve a poner el arroz en la cazuela con la mantequilla y unas cucharadas de agua de azafrán, tapa herméticamente y cocina al vapor a fuego bajo hasta que esté tierno y se forme una costra dorada en el fondo.

Divide la mezcla de cordero fría en ocho porciones y moldea cada una firmemente alrededor de una brocheta metálica plana, presionando surcos a lo largo con las manos húmedas.

Calienta una plancha hasta que esté muy caliente y asa los tomates al lado, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que queden tostados por todos lados.

Asa las brochetas de koobideh a fuego fuerte, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén tostadas por fuera y un termómetro de cocina insertado en el centro marque al menos 71°C.

Sirve el arroz con azafrán en los platos y acompaña con las brochetas de koobideh y los tomates asados.