Ranginak (Barra Persa de Dátiles y Nueces)

Tritura las semillas de cardamomo hasta obtener un polvo fino en un mortero.

Abre cada dátil deshuesado por un lado y rellénalo con media nuez, luego cierra presionando.

Coloca los dátiles rellenos bien apretados en una sola capa en un molde para pan de molde forrado.

Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego bajo, añade la harina y tuesta, removiendo constantemente, hasta que dore y desprenda un aroma a frutos secos.

Incorpora el azúcar, la canela molida, el cardamomo triturado y el azafrán infusionado en la harina tostada, junto con las nueces picadas, y cocina un minuto más.

Extiende la mezcla de harina tibia uniformemente sobre los dátiles rellenos, presionando firmemente con el dorso de una cuchara.

Espolvorea los pistachos picados por encima y presiona ligeramente.

Deja que el ranginak se enfríe por completo y se asiente a temperatura ambiente, al menos dos horas, antes de cortarlo en cuadrados para servir.