Zereshk Polo ba Morgh

Sazona los muslos de pollo con la mitad de la sal, la pimienta negra y la mitad de la cúrcuma molida.

Pela y corta en láminas la cebolla.

Enjuaga el arroz con agua fría hasta que salga clara, luego déjalo en remojo en un bol de agua fría limpia durante 30 minutos.

Enjuaga el agracejo en un colador de malla fina y retira cualquier tallo o impureza.

Calienta el aceite vegetal en una cazuela grande y dora los muslos de pollo por ambos lados, unos 8 minutos.

Añade la cebolla en láminas y la cúrcuma restante a la cazuela y cocina hasta que esté blanda, unos 5 minutos.

Incorpora el concentrado de tomate, vierte el agua, lleva a fuego lento, tapa y cocina hasta que un termómetro de cocina marque 74 grados, unos 30 minutos.

Escurre el arroz remojado, lleva a ebullición una cazuela de agua con sal y cocina el arroz durante 6 minutos hasta que esté apenas parcialmente cocido, luego escurre de nuevo.

Derrite la mitad de la mantequilla en una cazuela limpia, dispón el arroz parcialmente cocido en capas, tapa y cocina al vapor a fuego lento hasta que quede esponjoso, unos 25 minutos.

Derrite la mantequilla restante en una sartén, añade el agracejo y el azúcar extrafino, y saltea a fuego lento durante 3 minutos hasta que estén brillantes, con cuidado de no quemarlos.

Disuelve las hebras de azafrán en una cucharada de agua caliente e incorpora la mitad al arroz al vapor, luego reparte por encima la mezcla de agracejo y el resto del agua de azafrán.

Sazona el pollo braseado con la sal restante, sirve el pollo junto al arroz con agracejo y presenta el plato.