29min 4 ppl
Tahchin Sabzi (Pastel de Arroz Persa al Azafrán con Espinacas)
97 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
97 min · 14 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
520 kcalpor persona
Proteínas 16g
Carbohidratos 78g
Grasas 16g
Sobre este plato
Un pastel de arroz persa dorado y con base crujiente, ligado con yogur de azafrán y huevo, con capas de espinacas rehogadas en lugar de pollo y desmoldado en una sola porción espectacular para una versión vegetariana del tahchin.
Alergias
Lácteos, Huevos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Cebollacortada en láminas1
- Espinacas Frescaslavadas y picadas en trozos grandes400 g
Lácteos y huevos
- Yogur Natural Entero250 g
- Huevos2
- Mantequilla sin Salderretida60 g
Productos secos
- Arroz Basmatienjuagado350 g
- Agracejo secoenjuagado, para decorar30 g
Especias y condimentos
- Hebras de Azafrán1 pizca
- Cúrcuma Molida1 cdta
- sal fina de mar2 cdta
- Pimienta negra0,5 cdta
Utensilios
- Cazuela grande
- Cazuela
- Cazuela pequeña
- Molde para pan
- Bol para mezclar
- Colador de malla fina
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
Método
1
Disuelve las hebras de azafrán en 2 cucharadas de agua caliente.
Aprox. 2 minutos
2
Pela y corta en láminas la cebolla.
Aprox. 3 minutos
3
Enjuaga el arroz con agua fría hasta que salga clara.
Aprox. 3 minutos
4
Lava y pica en trozos grandes las espinacas.
Aprox. 4 minutos
5
Calienta un poco de la mantequilla derretida en una cazuela grande, añade la cebolla en láminas y la cúrcuma molida y cocina hasta que esté blanda, unos 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
6
Añade las espinacas a la cazuela y cocina, removiendo, hasta que se ablanden y el líquido se haya evaporado, unos 6 minutos.
Aprox. 6 minutos
7
Lleva a ebullición una cazuela grande de agua con sal, añade el arroz y cocina durante 6 minutos hasta que esté apenas parcialmente cocido, luego escurre.
Aprox. 8 minutos
8
En un bol, bate el yogur, los huevos, la mitad del agua de azafrán disuelta y la sal restante, luego incorpora el arroz parcialmente cocido para cubrirlo bien.
Aprox. 5 minutos
9
Engrasa generosamente un molde para pan con un poco de la mantequilla derretida restante, luego presiona la mitad de la mezcla de arroz en la base.
Aprox. 4 minutos
10
Reparte las espinacas rehogadas uniformemente sobre la capa de arroz, luego cubre con el resto de la mezcla de arroz, presionando con firmeza.
Aprox. 4 minutos
11
Rocía con el resto del agua de azafrán, tapa el molde herméticamente y cocina a fuego lento en la placa hasta que la base esté bien dorada y crujiente, unos 45 minutos.
Aprox. 45 minutos
12
Enjuaga el agracejo seco en un colador de malla fina.
Aprox. 2 minutos
13
Calienta el resto de la mantequilla en una cazuela pequeña, añade el agracejo y saltea durante 2 minutos hasta que esté brillante.
Aprox. 2 minutos
14
Pasa un cuchillo por el borde del molde, desmolda el tahchin sobre una tabla, espolvorea con el agracejo brillante y corta para servir.
Aprox. 4 minutos
