50min 4 ppl
Mirza Ghasemi (Berenjena Ahumada y Huevo a la Persa)
42 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
42 min · 7 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
220 kcalpor persona
Proteínas 8g
Carbohidratos 14g
Grasas 15g
Sobre este plato
Las berenjenas chamuscadas a fuego directo aportan un profundo ahumado a este clásico persa, cocinado con ajo, cúrcuma y tomate antes de incorporar huevos revueltos suaves al final. Tradicionalmente se recoge con pan plano como plato ligero o entrante contundente.
Alergias
Huevos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Berenjenaspinchadas por todas partes3 entero
- Dientes de ajomachacados4 diente
- Tomatespicado3 entero
Lácteos y huevos
- Huevos4 entero
Conservas y botes
- Pasta de tomate1 cda
Especias y condimentos
- Cúrcuma molida1 cdta
- Sal fina1 cdta
- Pimienta negrarecién molida1 pizca
Aceites y salsas
- aceite vegetal4 cda
Utensilios
- Sartén grande
- Pinzas de cocina
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
Método
1
Pincha las berenjenas por todas partes con un tenedor y chamúscalas directamente sobre una llama de gas o bajo un grill caliente durante 15 minutos, girándolas de vez en cuando, hasta que la piel esté ennegrecida y la carne blanda.
Aprox. 15 minutos
2
Deja que las berenjenas se enfríen un poco, luego pela la piel ennegrecida y pica en trozos grandes la carne ahumada.
Aprox. 6 minutos
3
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio y fríe el ajo y la cúrcuma molida juntos durante 1 minuto, hasta que estén aromáticos.
Aprox. 2 minutos
4
Añade los tomates picados y el concentrado de tomate y cocina durante 8 minutos, hasta que los tomates se deshagan en una salsa espesa.
Aprox. 8 minutos
5
Incorpora la carne de berenjena picada, sazona con sal marina fina y pimienta negra, y cocina durante 5 minutos, hasta que quede bien integrado.
Aprox. 5 minutos
6
Casca los huevos directamente sobre la mezcla de berenjena, tapa la sartén y cocina durante 4 minutos, hasta que los huevos apenas cuajen.
Aprox. 4 minutos
7
Sirve directamente desde la sartén, de inmediato.
Aprox. 2 minutos
