58min 4 ppl
Khoresh Bademjan Nabati (Guiso Vegano de Berenjena y Garbanzos)
73 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
73 min · 10 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
310 kcalpor persona
Proteínas 12g
Carbohidratos 34g
Grasas 15g
Sobre este plato
Rodajas de berenjena fritas y doradas se hunden en un braseado vegano de tomate y ajo con garbanzos, perfumado con cúrcuma y lima seca — una versión vegana del khoresh persa clásico, servida sobre arroz al azafrán.
Alergias
Ninguna
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- berenjenascortadas a lo largo en tiras de 1 cm2
- Cebollafinamente picada1
- Dientes de Ajopicados3
- Tomatespicados400 g
Conservas y botes
- Garbanzosescurridos y enjuagados400 g
- Concentrado de tomate2 cda
- Caldo de Verduras500 ml
Especias y condimentos
- Lima secapinchada varias veces con una brocheta2
- Cúrcuma Molida1 cdta
- sal fina de mar1,5 cdta
- Pimienta negra0,5 cdta
Aceites y salsas
- Aceite Vegetal5 cda
Utensilios
- Cazuela grande
- Sartén
- Colador
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
Método
1
Corta las berenjenas a lo largo en tiras de 1 cm.
Aprox. 5 minutos
2
Coloca las tiras de berenjena en capas en un colador, espolvorea con un poco de sal y deja reposar 20 minutos para eliminar el amargor, luego seca con papel de cocina.
Aprox. 4 minutos
3
Pela y pica finamente la cebolla, luego pela y pica el ajo.
Aprox. 5 minutos
4
Pica los tomates.
Aprox. 3 minutos
5
Calienta 2 cucharadas del aceite vegetal en una cazuela grande y cocina la cebolla y el ajo hasta que estén blandos, unos 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
6
Incorpora la cúrcuma molida, los tomates picados y el concentrado de tomate y cocina durante 3 minutos.
Aprox. 3 minutos
7
Vierte el caldo de verduras, añade la lima seca y los garbanzos escurridos, lleva a fuego lento, tapa y cocina hasta que la salsa haya espesado y oscurecido, unos 25 minutos.
Aprox. 25 minutos
8
Calienta el aceite vegetal restante en una sartén y fríe las tiras de berenjena en tandas hasta que estén doradas por ambos lados, unos 10 minutos.
Aprox. 10 minutos
9
Coloca las tiras de berenjena fritas sobre el guiso, tapa y deja cocer a fuego suave 10 minutos más para que se mezclen los sabores.
Aprox. 10 minutos
10
Sazona con la sal restante y retira la lima seca antes de servir.
Aprox. 3 minutos
