Curry Verde Vegano con Tofu y Brotes de Bambú

Corta en rodajas los chiles ojo de pájaro, rasga las hojas de lima kaffir, deshoja la albahaca tailandesa, corta en cuartos las berenjenas tailandesas y escurre y corta en rodajas los brotes de bambú.

Corta el tofu prensado en cubos de 2 cm.

Enjuaga el arroz jazmín, combínalo con agua en una cacerola, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego lento 12 minutos hasta que esté tierno.

Calienta la crema de coco en un wok a fuego medio-alto durante 4 minutos hasta que el aceite se separe y la crema espese.

Añade la pasta de curry verde tailandés vegana a la crema de coco cortada y sofríe, removiendo constantemente, durante 5 minutos hasta que esté aromático y el aceite se torne rojizo.

Añade el tofu y remueve para cubrirlo con la pasta, cocina durante 5 minutos hasta que esté ligeramente dorado.

Vierte el resto de la leche de coco, la salsa de soja clara y el azúcar de palma, luego añade las berenjenas tailandesas y los brotes de bambú. Lleva a fuego lento.

Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que el tofu esté bien caliente y las berenjenas estén tiernas.

Incorpora las hojas de lima kaffir y la albahaca tailandesa fuera del fuego hasta que se marchiten, luego esparce los chiles ojo de pájaro en rodajas y sirve con el arroz jazmín.