Cuscús marroquí con siete verduras

Pelar las zanahorias y cortarlas en bastones gruesos.

Pelar los nabos y cortarlos en cuartos.

Cortar los calabacines por la mitad a lo largo.

Pelar la calabaza butternut y cortarla en trozos.

Cortar el repollo en gajos.

Picar los tomates.

Pelar y picar la cebolla.

Pelar y machacar los dientes de ajo.

Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio y cocinar la cebolla hasta que esté blanda.

Añadir el ajo, el ras el hanout, el jengibre y la cúrcuma, y cocinar hasta que desprenda aroma.

Añadir la rama de canela, el caldo de verduras, las zanahorias y los nabos, y llevar a ebullición suave.

Tapar y cocer a fuego lento hasta que las zanahorias y los nabos estén casi tiernos.

Añadir la calabaza butternut y el repollo, y seguir cociendo.

Añadir los calabacines, los tomates, los garbanzos y las pasas, y cocer hasta que todas las verduras estén tiernas.

Sazonar el guiso al gusto con sal y pimienta negra.

Poner el cuscús en un bol resistente al calor, verter suficiente agua hirviendo para cubrirlo, tapar el bol, y dejar reposar hasta que el agua se haya absorbido por completo.

Esponjar el cuscús con un tenedor e incorporar un chorrito de aceite de oliva.

Colocar el cuscús en una fuente, verter encima el guiso de verduras y su caldo, esparcir el cilantro, y servir.