166min 4 ppl
Pastilla
127 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
127 min · 20 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
750 kcalpor persona
Proteínas 50g
Carbohidratos 40g
Grasas 44g
Sobre este plato
Capas de pasta filo untada con mantequilla envuelven un relleno de pollo desmenuzado especiado con azafrán, huevo cuajado suavemente y almendras tostadas, horneadas hasta quedar bien doradas y terminadas con una capa de azúcar glas y canela, según la tradición festiva marroquí.
Alergias
Lácteos, Gluten, Huevos, Apio, Frutos secos
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Cebollapicada finamente1
- Dientes de ajomachacados2 dientes
- Cilantro frescoun manojo pequeño, picado groseramente1
Carne y aves
- Muslos de Pollodeshuesados, sin piel600 g
Lácteos y huevos
- Huevosbatidos4
- Mantequilla sin salderretida80 g
Conservas y botes
- Caldo de pollo300 ml
Productos secos
- Almendras fileteadastostadas y picadas groseramente80 g
- Pasta filoláminas, descongeladas si estaban congeladas200 g
- Azúcar glaspara espolvorear2 cda
Especias y condimentos
- Jengibre molido1 cdta
- Canela molidadividida2 cdta
- Hebras de azafrán1 pizca
- Sal finaal gusto
- Pimienta negraal gusto
Utensilios
- Tabla de Cortar
- Cuchillo afilado
- Cacerola Pequeña
- Cacerola grande
- Sartén para freír
- Brocha de pastelería
- Bandeja de Horno
- Termómetro de carne
Método
1
Picar finamente la cebolla.
Aprox. 3 minutos
2
Pelar y machacar los dientes de ajo.
Aprox. 2 minutos
3
Picar groseramente el cilantro fresco.
Aprox. 2 minutos
4
Derretir la mantequilla en una cazuela pequeña a fuego lento, y reservar para que se enfríe un poco.
Aprox. 3 minutos
5
Calentar un poco de la mantequilla derretida en una cazuela grande a fuego medio y cocinar la cebolla hasta que esté blanda.
Aprox. 6 minutos
6
Añadir el ajo, el jengibre, la mitad de la canela molida y el azafrán, y cocinar hasta que desprenda aroma.
Aprox. 2 minutos
7
Añadir los muslos de pollo y el caldo de pollo, y llevar a ebullición suave.
Aprox. 2 minutos
8
Tapar y cocer a fuego lento hasta que el pollo esté bien hecho y lo bastante tierno para desmenuzar.
Aprox. 25 minutos
9
Comprobar la temperatura con un termómetro de cocina insertado en el trozo de pollo más grueso; debe marcar al menos 74 grados Celsius.
Aprox. 2 minutos
10
Sacar el pollo, desmenuzarlo con dos tenedores, y reservar.
Aprox. 5 minutos
11
Hervir la salsa restante en la cazuela, sin tapar, hasta que se reduzca a un almíbar espeso.
Aprox. 10 minutos
12
Bajar el fuego al mínimo, verter los huevos batidos, y remover continuamente hasta que estén suavemente revueltos y el líquido se haya absorbido.
Aprox. 5 minutos
13
Incorporar el pollo desmenuzado y el cilantro picado a la mezcla de huevo, sazonar al gusto con sal y pimienta negra, y dejar enfriar.
Aprox. 4 minutos
14
Tostar las almendras fileteadas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas, y luego picarlas groseramente.
Aprox. 5 minutos
15
Colocar cuatro láminas de pasta filo en una bandeja de horno, untando cada una con mantequilla derretida y superponiéndolas para formar un gran círculo.
Aprox. 6 minutos
16
Poner el relleno de pollo enfriado en el centro del círculo de filo y esparcir las almendras picadas.
Aprox. 3 minutos
17
Doblar los bordes del filo sobre el relleno para envolverlo por completo, luego untar la parte superior con más mantequilla derretida.
Aprox. 4 minutos
18
Colocar encima cuatro láminas más de filo untadas con mantequilla, remetiendo los bordes por debajo para sellar bien el pastel.
Aprox. 5 minutos
19
Hornear en un horno precalentado a 190 grados Celsius hasta que la masa esté bien dorada y crujiente.
Aprox. 30 minutos
20
Espolvorear el pastel caliente con azúcar glas y la canela molida restante en un patrón entrecruzado, y servir.
Aprox. 3 minutos
