Faloodeh (Sorbete Persa de Fideos con Rosa y Lima)

Bate la maicena con un poco del agua para los fideos en un bol hasta obtener una pasta lisa y sin grumos.

Lleva a ebullición el resto del agua para los fideos en un cazo, luego incorpora la pasta de maicena batiendo y cocina, removiendo constantemente, hasta que espese y se vuelva translúcida.

Llena un bol grande con agua helada. Trabajando rápido, presiona la pasta caliente de maicena a través de un colador de malla fina directamente en el agua helada para formar finos fideos.

Escurre los fideos cuajados y resérvalos.

En otro cazo, calienta el azúcar y el agua para el almíbar, removiendo hasta que el azúcar se disuelva, luego cuece a fuego lento unos minutos hasta obtener un almíbar ligero.

Retira el almíbar del fuego e incorpora el zumo de lima y el agua de rosas, luego deja enfriar completamente.

Incorpora los fideos fríos al almíbar, vierte en un molde para pan de molde poco profundo y congela, removiendo con un tenedor cada hora durante las primeras tres horas para mantener una textura granizada y granulada, luego congela hasta que esté firme, al menos cuatro horas.

Raspa el faloodeh congelado con un tenedor hasta obtener una textura granizada y sírvelo en vasos.