Zoolbia Bamieh (Buñuelos Persas en Almíbar)

Bate juntos la harina, la maicena y la levadura seca de acción rápida en un bol grande.

Incorpora gradualmente el agua tibia batiendo para obtener una masa lisa, espesa y vertible, luego cubre y deja en un lugar cálido hasta que esté burbujeante y haya subido, aproximadamente una hora.

Mientras tanto, prepara el almíbar: calienta el azúcar, el agua para el almíbar y las hebras de azafrán en un cazo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.

Cuece el almíbar a fuego lento unos minutos hasta que espese ligeramente, luego incorpora el agua de rosas y el zumo de limón y deja enfriar aparte.

Incorpora el bicarbonato de sodio y el aceite vegetal para la masa a la masa levantada, batiendo solo hasta combinar.

Calienta el aceite vegetal para freír en un cazo grande a 180 grados, comprobando la temperatura con un termómetro de azúcar.

Pon la masa en una manga pastelera y forma pequeñas espirales tipo pretzel y pequeñas formas de lágrima directamente en el aceite caliente, friendo en tandas hasta que estén bien doradas y crujientes.

Saca los buñuelos con una espumadera, escúrrelos brevemente, y sumérgelos directamente en el almíbar frío para que se empapen un minuto antes de colocarlos en una fuente para servir.