79min 4 ppl
Ghormeh Sabzi Nabati (Guiso Persa Vegano de Hierbas y Alubias)
99 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
99 min · 9 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
320 kcalpor persona
Proteínas 14g
Carbohidratos 42g
Grasas 12g
Sobre este plato
Una versión vegana del guiso persa más querido, con champiñones castaña carnosos en lugar del cordero, mientras que una montaña de hierbas fritas, lima seca y alubias rojas conserva toda la acidez y profundidad del original.
Alergias
Ninguna
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Champiñones marronescortados en cuartos400 g
- Cebollafinamente picada1
- Dientes de ajopicados2
- Perejil de hoja planafinamente picado150 g
- Cilantro frescofinamente picado100 g
- Cebolletassolo la parte verde, finamente picada6 tallo
Conservas y botes
- Alubias Rojas en Conservados latas de 400 g, escurridas y enjuagadas800 g
Especias y condimentos
- Hojas de fenogreco secasdesmenuzadas2 cda
- Lima secapinchada varias veces con una brocheta3
- Cúrcuma molida1 cdta
- Sal fina1,5 cdta
- Pimienta negra0,5 cdta
Aceites y salsas
- aceite vegetal4 cda
- Caldo de verduras800 ml
Utensilios
- Cazuela grande
- Sartén
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
Método
1
Pela y pica finamente la cebolla, luego pela y pica el ajo.
Aprox. 5 minutos
2
Pica finamente el perejil, el cilantro y la parte verde de las cebolletas.
Aprox. 10 minutos
3
Corta los champiñones castaña en cuartos.
Aprox. 4 minutos
4
Calienta 2 cucharadas del aceite vegetal en una cazuela grande y cocina los champiñones hasta que estén bien dorados y el líquido que sueltan se haya evaporado, unos 10 minutos.
Aprox. 10 minutos
5
Añade la cebolla y el ajo picados a la cazuela y cocina hasta que estén blandos, unos 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
6
Incorpora la cúrcuma molida y cocina 1 minuto, luego vierte el caldo de verduras y añade la lima seca. Lleva a fuego lento, tapa y cocina hasta que los champiñones estén tiernos y la salsa haya oscurecido, unos 35 minutos.
Aprox. 35 minutos
7
Calienta el aceite vegetal restante en una sartén y sofríe el perejil, el cilantro y la parte verde de las cebolletas picados con las hojas secas de fenogreco desmenuzadas hasta que estén verde oscuro y aromáticos, unos 12 minutos.
Aprox. 12 minutos
8
Incorpora la mezcla de hierbas fritas al guiso junto con las alubias rojas escurridas, y deja cocer a fuego lento hasta que las alubias estén bien calientes y la salsa haya espesado, unos 15 minutos.
Aprox. 15 minutos
9
Sazona con la sal restante y retira la lima seca antes de servir.
Aprox. 3 minutos
