78min 4 ppl
Ghormeh Sabzi
154 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
154 min · 9 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
710 kcalpor persona
Proteínas 41g
Carbohidratos 23g
Grasas 50g
Sobre este plato
Un guiso persa profundamente sabroso de cordero cocido a fuego lento con una montaña de hierbas fritas, lima seca y alubias rojas, hasta que la salsa quede rica y oscura y la carne se deshaga.
Alergias
Ninguna
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Cebollafinamente picada1
- Dientes de ajopicados2
- Perejil de hoja planafinamente picado150 g
- Cilantro frescofinamente picado100 g
- Cebolletassolo la parte verde, finamente picada6 tallo
Carne y aves
- Paletilla de cordero deshuesadarecortada y cortada en trozos de 3 cm700 g
Conservas y botes
- Alubias Rojas en Conservaescurridas y enjuagadas400 g
Productos secos
- Agua800 ml
Especias y condimentos
- Hojas de fenogreco secasdesmenuzadas2 cda
- Lima secapinchada varias veces con una brocheta3
- Cúrcuma molida1 cdta
- Sal fina1,5 cdta
- Pimienta negra0,5 cdta
Aceites y salsas
- aceite vegetal4 cda
Utensilios
- Cazuela grande
- Sartén
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Termómetro de cocina
- Espumadera
Método
1
Recorta la paletilla de cordero y córtala en trozos de 3 cm, luego sazona con la mitad de la sal y la pimienta negra.
Aprox. 6 minutos
2
Pela y pica finamente la cebolla, luego pela y pica el ajo.
Aprox. 5 minutos
3
Pica finamente el perejil, el cilantro y la parte verde de las cebolletas.
Aprox. 10 minutos
4
Calienta 2 cucharadas del aceite vegetal en una cazuela grande y dora los trozos de cordero por todos los lados, unos 8 minutos.
Aprox. 8 minutos
5
Añade la cebolla y el ajo picados a la cazuela y cocina hasta que estén blandos, unos 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
6
Incorpora la cúrcuma molida y cocina 1 minuto, luego vierte el agua y añade la lima seca. Lleva a fuego lento, tapa y cocina hasta que un termómetro de cocina marque al menos 90 grados y el cordero se deshaga con facilidad, unos 90 minutos.
Aprox. 90 minutos
7
Calienta el aceite vegetal restante en una sartén y sofríe el perejil, el cilantro y la parte verde de las cebolletas picados con las hojas secas de fenogreco desmenuzadas hasta que estén verde oscuro y aromáticos, unos 12 minutos.
Aprox. 12 minutos
8
Incorpora la mezcla de hierbas fritas al guiso junto con las alubias rojas escurridas, y deja cocer a fuego lento hasta que las alubias estén bien calientes y la salsa haya espesado, unos 15 minutos.
Aprox. 15 minutos
9
Sazona con la sal restante y retira la lima seca antes de servir.
Aprox. 3 minutos
