Tahchin

Sazona los muslos de pollo con la mitad de la sal y la pimienta negra.

Disuelve las hebras de azafrán en 2 cucharadas de agua caliente.

Pela y corta en láminas la cebolla.

Enjuaga el arroz con agua fría hasta que salga clara.

Calienta un poco de la mantequilla derretida en una cazuela grande, añade la cebolla en láminas y la cúrcuma molida y cocina hasta que esté blanda, unos 5 minutos.

Añade los muslos de pollo y agua suficiente para cubrirlos, lleva a fuego lento, tapa y cocina hasta que un termómetro de cocina marque 74 grados, unos 25 minutos.

Saca el pollo y, cuando esté lo bastante frío para manipularlo, desmenuza la carne separándola del hueso.

Lleva a ebullición una cazuela grande de agua con sal, añade el arroz y cocina durante 6 minutos hasta que esté apenas parcialmente cocido, luego escurre.

En un bol, bate el yogur, los huevos, la mitad del agua de azafrán disuelta y la sal restante, luego incorpora el arroz parcialmente cocido para cubrirlo bien.

Engrasa generosamente un molde para pan con un poco de la mantequilla derretida restante, luego presiona la mitad de la mezcla de arroz en la base.

Reparte el pollo desmenuzado uniformemente sobre la capa de arroz, luego cubre con el resto de la mezcla de arroz, presionando con firmeza.

Rocía con el resto del agua de azafrán, tapa el molde herméticamente y cocina a fuego lento en la placa hasta que la base esté bien dorada y crujiente, unos 45 minutos.

Enjuaga el agracejo seco en un colador de malla fina.

Calienta el resto de la mantequilla en una cazuela pequeña, añade el agracejo y saltea durante 2 minutos hasta que esté brillante.

Pasa un cuchillo por el borde del molde, desmolda el tahchin sobre una tabla, espolvorea con el agracejo brillante y corta para servir.