22min 4 ppl
Sholeh Zard (Arroz con Azafrán Persa)
92 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
92 min · 8 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
320 kcalpor persona
Proteínas 5g
Carbohidratos 55g
Grasas 9g
Sobre este plato
Arroz cocido a fuego muy lento con azafrán y agua de rosas hasta que se deshace en un pudín dorado y brillante, enfriado y decorado con un patrón de canela y frutos secos tostados.
Alergias
Frutos secos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos secos
- Arroz de grano cortoenjuagado150 g
- Agua900 ml
- azúcar extrafino200 g
- Almendras fileteadaspara decorar20 g
- Pistachos peladospicados, para decorar15 g
Especias y condimentos
- Hebras de azafrántriturada e infusionada en un poco de agua caliente0,5 g
- Canela molidapara decorar3 g
Aceites y salsas
- aceite vegetal60 ml
- Agua de rosas30 ml
Utensilios
- Cazo
- Bol
- Mortero con mano
Método
1
Pon el arroz enjuagado y el agua en un cazo grande y lleva a ebullición suave.
Aprox. 5 minutos
2
Reduce el fuego y cuece a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté completamente tierno y empiece a deshacerse.
Aprox. 40 minutos
3
Mientras tanto, tritura las hebras de azafrán hasta obtener un polvo en un mortero e incorpora unas cucharadas de agua caliente para infusionar.
Aprox. 5 minutos
4
Incorpora el azúcar, el azafrán infusionado y el aceite vegetal al arroz y sigue cociendo a fuego lento, removiendo a menudo, hasta que el pudín esté espeso y brillante.
Aprox. 25 minutos
5
Incorpora el agua de rosas y retira el cazo del fuego.
Aprox. 3 minutos
6
Reparte el pudín en cuencos para servir, alisando la superficie.
Aprox. 5 minutos
7
Una vez que los pudines se hayan enfriado a temperatura ambiente, cúbrelos y refrigéralos durante al menos tres horas hasta que estén completamente fríos.
Aprox. 3 minutos
8
Justo antes de servir, decora la superficie con la canela molida, las almendras laminadas y los pistachos picados formando un patrón.
Aprox. 6 minutos
