Mahshi Kousa (Calabacines Rellenos de Cordero y Arroz)

Ahueca los calabacines con un cuchillo fino, manteniendo las cáscaras intactas y reservando la pulpa para otro uso.

En un bol, mezcla el cordero picado, el arroz, el ajo machacado, la menta seca, la pimienta de Jamaica, la canela, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta.

Rellena sin apretar las cáscaras de calabacín con la mezcla de cordero y arroz, dejando espacio en la parte superior para que el arroz se expanda.

Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande y cocina los tomates troceados con el concentrado de tomate y el resto de la sal y la pimienta durante unos minutos.

Añade suficiente agua a la cazuela para que llegue a la mitad de los calabacines, luego coloca los calabacines rellenos en la cazuela en una sola capa.

Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que los calabacines queden completamente blandos y un termómetro de cocina insertado en el relleno marque al menos 71°C.

Levanta con cuidado los calabacines a una fuente y vierte por encima la salsa de tomate, luego sirve con el yogur al lado.