18min 4 ppl
Fesenjan Nabati (Guiso Vegano de Calabaza con Nueces y Granada)
66 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
66 min · 9 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
480 kcalpor persona
Proteínas 9g
Carbohidratos 38g
Grasas 33g
Sobre este plato
Trozos de calabaza butternut se cuecen a fuego lento y suave en la misma salsa espesa, agridulce, de nueces molidas y melaza de granada que hace famoso al fesenjan persa, adquiriendo un tono caoba profundo mientras la calabaza se vuelve tierna y jugosa.
Alergias
Frutos secos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Calabaza Butternutpelada, sin semillas y cortada en trozos de 3 cm700 g
- Cebollafinamente picada1
- Semillas de Granadapara decorar2 cda
Productos secos
- Nuecesfinamente molidas200 g
- azúcar extrafino1 cda
Especias y condimentos
- Cúrcuma molida0,5 cdta
- Canela molida0,25 cdta
- Sal fina1,5 cdta
- Pimienta negra0,5 cdta
Aceites y salsas
- Melaza de Granada120 ml
- aceite vegetal2 cda
- Caldo de verduras500 ml
Utensilios
- Cazuela grande
- Procesador de alimentos
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
Método
1
Pela y pica finamente la cebolla.
Aprox. 4 minutos
2
Pela, quita las semillas y corta la calabaza butternut en trozos de 3 cm.
Aprox. 6 minutos
3
Muele las nueces hasta obtener una harina fina y arenosa en el procesador de alimentos.
Aprox. 4 minutos
4
Calienta el aceite vegetal en una cazuela grande y cocina la cebolla hasta que esté blanda, unos 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
5
Incorpora las nueces molidas, la cúrcuma molida y la canela molida y tuesta durante 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
6
Vierte el caldo de verduras y la melaza de granada, añade los trozos de calabaza, lleva a fuego lento suave, tapa y cocina hasta que la calabaza esté lo bastante tierna para pincharla fácilmente con un cuchillo, unos 25 minutos.
Aprox. 25 minutos
7
Destapa y sigue cociendo a fuego lento hasta que la salsa esté espesa y muy brillante, unos 15 minutos.
Aprox. 15 minutos
8
Incorpora el azúcar extrafino y la sal restante, ajusta al gusto y retira del fuego.
Aprox. 3 minutos
9
Espolvorea con las semillas de granada antes de servir.
Aprox. 2 minutos
