Pan Barbari

Bate la harina común con el agua en un cazo pequeño y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese formando una pasta lisa, luego reserva para que se enfríe.

Mezcla la harina de fuerza, la levadura, el azúcar y la sal fina en un bol grande.

Añade el agua tibia y el aceite de oliva, y mezcla hasta formar una masa blanda y pegajosa.

Amasa sobre una superficie enharinada hasta que esté lisa y elástica.

Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño de cocina y déjala en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.

Vuelca la masa, divídela en 2 porciones iguales y estira cada una en un óvalo de unos 30 centímetros de largo.

Coloca los óvalos en una bandeja de horno, cubre sin apretar y deja reposar 15 minutos.

Calienta el horno a 240 grados.

Extiende la pasta de barnizar ya fría sobre la superficie de cada pan y usa los dedos para marcar surcos profundos a lo largo de la masa.

Esparce las semillas de nigella y de sésamo por encima, presionando ligeramente para que se adhieran.

Hornea hasta que esté muy dorado y suene hueco al golpearlo por debajo, unos 18 minutos.