Freekeh con pollo asado

Cortar el pollo entero en ocho trozos.

Picar finamente la cebolla.

Pelar y machacar los dientes de ajo.

Enjuagar el freekeh en un colador bajo agua fría corriente.

Mezclar los trozos de pollo con dos cucharadas de aceite de oliva, el comino, la canela, la cúrcuma, la sal y la pimienta en un bol.

Colocar los trozos de pollo con la piel hacia arriba en una bandeja de horno y asar en un horno precalentado a 200 grados Celsius hasta que estén bien dorados y bien hechos.

Comprobar la temperatura con un termómetro de cocina insertado en la parte más gruesa de un muslo; debe marcar al menos 74 grados Celsius.

Calentar el aceite de oliva restante en una cazuela grande a fuego medio y cocinar la cebolla hasta que esté blanda.

Añadir el ajo y cocinar hasta que desprenda aroma.

Añadir el freekeh y el caldo de pollo, y llevar a ebullición suave.

Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el freekeh esté tierno y el líquido se haya absorbido.

Tostar las almendras fileteadas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas.

Esponjar el freekeh con un tenedor y sazonar al gusto con sal y pimienta negra.

Colocar el freekeh en una fuente, cubrir con el pollo asado, esparcir las almendras y el cilantro, y servir.