Maqluba (Arroz Invertido Palestino con Pollo)

Coloca los muslos de pollo en una cazuela grande con la cebolla en cuartos, la rama de canela, la mitad de la sal y suficiente agua para cubrir, y lleva a ebullición.

Retira la espuma, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido y un termómetro de cocina marque al menos 74°C.

Retira el pollo y déjalo enfriar un poco, luego cuela y reserva el caldo, desechando la cebolla y la rama de canela.

Enjuaga el arroz varias veces hasta que el agua salga clara, luego déjalo en remojo.

Calienta el aceite vegetal en una sartén y fríe las rodajas de berenjena en tandas hasta que estén doradas por ambos lados, escurriéndolas sobre papel de cocina.

Fríe las rodajas de patata en el mismo aceite hasta que estén doradas, escurriéndolas sobre papel de cocina.

Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego bajo, agitando con frecuencia, hasta que estén dorados.

Coloca las rodajas fritas de patata y berenjena en el fondo de una cazuela grande, luego dispón los trozos de pollo encima.

Incorpora la pimienta de Jamaica, la cúrcuma, el comino y el resto de la sal y la pimienta al arroz escurrido, luego extiende el arroz uniformemente sobre el pollo.

Vierte suficiente caldo reservado para cubrir el arroz dos centímetros, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

Retira la cazuela del fuego y déjala reposar, aún tapada, durante diez minutos antes de voltearla.

Coloca boca abajo una fuente de servir grande sobre la cazuela y, sujetando ambas firmemente juntas, voltea la cazuela con un movimiento seguro para desmoldar la maqluba.

Espolvorea los piñones tostados por encima y sirve con el yogur al lado.