Musakhan (Pollo al Zumaque Palestino sobre Pan Taboon)

Corta las cebollas en rodajas finas.

Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande y cocina las cebollas a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy blandas y doradas.

Incorpora el zumaque, la pimienta de Jamaica, la canela, la sal y la pimienta a las cebollas y cocina brevemente hasta que esté aromático.

Empuja las cebollas hacia un lado de la sartén, añade el resto del aceite de oliva y dora los muslos de pollo con la piel hacia abajo hasta que estén dorados.

Da la vuelta al pollo, vuelve a colocar las cebollas encima con una cuchara, tapa y cocina a fuego bajo hasta que el pollo esté bien cocido y un termómetro de cocina insertado en la pieza más gruesa marque al menos 74°C.

Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego bajo, agitando con frecuencia, hasta que estén dorados.

Unta los panes taboon con aceite de oliva y caliéntalos en una bandeja de horno en un horno caliente hasta que los bordes queden crujientes.

Coloca cada pan taboon caliente en un plato, cúbrelo con un muslo de pollo y una generosa cucharada de las cebollas al zumaque, y espolvorea con los piñones tostados.