Musakhan Nabati (Coliflor al Zumaque sobre Pan Taboon)

Corta las cebollas en rodajas finas.

Corta la coliflor en ramilletes grandes.

Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande y cocina las cebollas a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy blandas y doradas.

Incorpora el zumaque, la pimienta de Jamaica, la canela, la sal y la pimienta a las cebollas y cocina brevemente hasta que esté aromático.

Empuja las cebollas hacia un lado de la sartén, añade el resto del aceite de oliva y añade los ramilletes de coliflor, dándoles vueltas para cubrirlos, hasta que estén ligeramente dorados en algunas zonas.

Vuelve a colocar las cebollas encima de la coliflor con una cuchara, tapa y cocina a fuego bajo hasta que la coliflor esté completamente tierna al pincharla con un cuchillo.

Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego bajo, agitando con frecuencia, hasta que estén dorados.

Calienta el pan taboon en una bandeja de horno en un horno caliente hasta que esté bien caliente.

Coloca cada pan taboon caliente en un plato, cúbrelo con una generosa cucharada de la coliflor al zumaque y las cebollas, y espolvorea con los piñones tostados.