151min 4 ppl
Maftoul
87 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
87 min · 16 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
700 kcalpor persona
Proteínas 44g
Carbohidratos 67g
Grasas 27g
Sobre este plato
El maftoul tostado de granos perlados se cuece a fuego lento en un caldo perfumado con canela, pimienta de Jamaica y laurel hasta quedar tierno, y se sirve generosamente cubierto con pollo braseado, garbanzos y un puñado de piñones tostados, al estilo tradicional palestino.
Alergias
Gluten, Apio
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Cebollapicada finamente1
- Dientes de ajomachacados3 dientes
- Cilantro frescoun manojo pequeño, picado groseramente, para servir1
Carne y aves
- Muslos de Pollodeshuesados, sin piel, cortados en trozos grandes500 g
Conservas y botes
- Caldo de pollo900 ml
- Garbanzosescurridos y enjuagados400 g
Productos secos
- Maftoul250 g
- Piñonestostados, para servir30 g
Especias y condimentos
- Rama de canela1
- Hoja de laurel2 hojas
- Pimienta de Jamaica Molida1 cdta
- Sal finaal gusto
- Pimienta negraal gusto
Aceites y salsas
- aceite de oliva3 cda
Utensilios
- Tabla de Cortar
- Cuchillo afilado
- Cacerola grande
- Colador de malla fina
- Sartén para freír
- Termómetro de carne
Método
1
Picar finamente la cebolla.
Aprox. 3 minutos
2
Pelar y machacar los dientes de ajo.
Aprox. 2 minutos
3
Escurrir y enjuagar los garbanzos.
Aprox. 2 minutos
4
Calentar una cucharada de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio y cocinar la cebolla hasta que esté blanda.
Aprox. 6 minutos
5
Añadir el ajo, la rama de canela, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica, y cocinar hasta que desprenda aroma.
Aprox. 2 minutos
6
Añadir los muslos de pollo y el caldo de pollo, y llevar a ebullición suave.
Aprox. 3 minutos
7
Tapar y cocer a fuego lento hasta que el pollo esté bien hecho.
Aprox. 25 minutos
8
Comprobar la temperatura con un termómetro de cocina insertado en el trozo de pollo más grueso; debe marcar al menos 74 grados Celsius.
Aprox. 2 minutos
9
Sacar el pollo de la cazuela y reservar.
Aprox. 3 minutos
10
Colar el caldo en un bol limpio, desechando las hojas de laurel y la rama de canela.
Aprox. 3 minutos
11
Volver a poner el caldo colado en la cazuela, incorporar el maftoul, y llevar a ebullición suave.
Aprox. 3 minutos
12
Tapar y cocinar el maftoul a fuego lento hasta que esté tierno y el caldo se haya absorbido.
Aprox. 18 minutos
13
Incorporar los garbanzos y calentar bien.
Aprox. 4 minutos
14
Cortar el pollo en trozos y volver a incorporarlo al maftoul.
Aprox. 4 minutos
15
Calentar el aceite de oliva restante en una sartén y tostar los piñones hasta que estén dorados.
Aprox. 4 minutos
16
Sazonar el maftoul al gusto con sal y pimienta negra, esparcir los piñones y el cilantro por encima, y servir.
Aprox. 3 minutos
