Maqluba Khodra (Maqluba de Berenjena y Coliflor)

Calienta el caldo de verduras en una cazuela con la rama de canela y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que infusione, luego desecha la rama de canela.

Enjuaga el arroz varias veces hasta que el agua salga clara, luego déjalo en remojo.

Calienta el aceite vegetal en una sartén y fríe las rodajas de berenjena en tandas hasta que estén doradas por ambos lados, escurriéndolas sobre papel de cocina.

Fríe los ramilletes de coliflor en el mismo aceite hasta que estén dorados y apenas tiernos, escurriéndolos sobre papel de cocina.

Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego bajo, agitando con frecuencia, hasta que estén dorados.

Coloca las rodajas de berenjena fritas en el fondo de una cazuela grande, luego dispón los ramilletes de coliflor fritos encima.

Incorpora la pimienta de Jamaica, la cúrcuma, el comino y el resto de la sal y la pimienta al arroz escurrido, luego extiende el arroz uniformemente sobre la coliflor.

Vierte suficiente caldo de verduras infusionado para cubrir el arroz dos centímetros, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

Retira la cazuela del fuego y déjala reposar, aún tapada, durante diez minutos antes de voltearla.

Coloca boca abajo una fuente de servir grande sobre la cazuela y, sujetando ambas firmemente juntas, voltea la cazuela con un movimiento seguro para desmoldar la maqluba.

Bate el tahini y el zumo de limón con suficiente agua en un bol pequeño hasta obtener una salsa líquida.

Espolvorea los piñones tostados por encima y sirve con la salsa tahini al lado.