57min 4 ppl
Gheymeh
133 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
133 min · 10 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
715 kcalpor persona
Proteínas 41g
Carbohidratos 47g
Grasas 40g
Sobre este plato
Un guiso persa de color rojo granate con cordero tierno y guisantes amarillos partidos, realzado con lima seca y canela, tradicionalmente coronado con crujientes tiras doradas de patata frita.
Alergias
Ninguna
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Cebollafinamente picada1
- Dientes de Ajopicados2
- Patatascortadas en bastones finos2
Carne y aves
- Paletilla de Cordero Deshuesadarecortada y cortada en trozos de 2 cm600 g
Conservas y botes
- Concentrado de tomate3 cda
Productos secos
- Guisantes amarillos partidosenjuagados200 g
- Agua900 ml
Especias y condimentos
- Lima secapinchada varias veces con una brocheta2
- Cúrcuma Molida1 cdta
- Canela Molida0,5 cdta
- sal fina de mar1,5 cdta
- Pimienta negra0,5 cdta
Aceites y salsas
- Aceite Vegetal3 cda
Utensilios
- Cazuela grande
- Sartén
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Termómetro de cocina
- Espumadera
Método
1
Recorta el cordero y córtalo en trozos de 2 cm, luego sazona con la mitad de la sal y la pimienta negra.
Aprox. 6 minutos
2
Pela y pica finamente la cebolla, luego pela y pica el ajo.
Aprox. 5 minutos
3
Corta las patatas en bastones finos.
Aprox. 5 minutos
4
Calienta 2 cucharadas del aceite vegetal en una cazuela grande y dora los trozos de cordero por todos los lados, unos 8 minutos.
Aprox. 8 minutos
5
Añade la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén blandos, unos 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
6
Incorpora el concentrado de tomate, la cúrcuma molida y la canela molida y cocina durante 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
7
Vierte el agua, añade la lima seca, lleva a fuego lento, tapa y cocina hasta que un termómetro de cocina marque al menos 90 grados y el cordero esté muy tierno, unos 60 minutos.
Aprox. 60 minutos
8
Incorpora los guisantes partidos y sigue cociendo destapado hasta que estén tiernos y la salsa haya espesado, unos 30 minutos.
Aprox. 30 minutos
9
Calienta el aceite vegetal restante en una sartén y fríe los bastones de patata hasta que estén dorados y crujientes, unos 8 minutos.
Aprox. 8 minutos
10
Sazona el guiso con la sal restante, sírvelo con un cucharón en cuencos y cubre con las patatas fritas crujientes.
Aprox. 4 minutos
