133min 4 ppl
Tahdig (Arroz Crujiente Persa al Azafrán)
73 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
73 min · 7 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
360 kcalpor persona
Proteínas 7g
Carbohidratos 60g
Grasas 10g
Sobre este plato
Arroz parhervido cocido al vapor sobre una costra de yogur con azafrán hasta que la base forma un disco dorado y crujiente, la codiciada pieza central de cualquier olla de arroz persa.
Alergias
Lácteos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Lácteos y huevos
- Yogur Natural Entero100 g
- Mantequilla sin Salderretida50 g
Productos secos
- Arroz Basmatienjuagado hasta que el agua salga clara400 g
- Agua700 ml
Especias y condimentos
- Hebras de Azafránen infusión en 60 ml de agua caliente1 pizca
- sal fina de mar2 cdta
Aceites y salsas
- Aceite Vegetal30 ml
Utensilios
- Colador fino
- Olla grande
- Bol
- Paño de cocina
Método
1
Enjuaga el arroz con agua fría hasta que salga clara, luego déjalo en remojo en un bol de agua durante 30 minutos.
Aprox. 3 minutos
2
Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal y parhierve el arroz escurrido durante 6 minutos hasta que el exterior esté blando pero el centro siga firme, luego escúrrelo.
Aprox. 8 minutos
3
Mezcla el agua de azafrán, el yogur, 2 cucharadas del arroz parhervido y una pizca de sal en un bol hasta que quede suave para preparar la base del tahdig.
Aprox. 5 minutos
4
Extiende la mezcla de yogur y azafrán sobre la base de un cazo antiadherente limpio.
Aprox. 3 minutos
5
Amontona el resto del arroz parhervido sobre la base y rocía con la mantequilla derretida y el aceite vegetal.
Aprox. 4 minutos
6
Tapa la olla con una tapa envuelta en un paño de cocina y cocina a fuego lento durante 45 minutos hasta que la base esté dorada y crujiente.
Aprox. 45 minutos
7
Retira del fuego, deja reposar 2 minutos, luego invierte sobre un plato para revelar la costra dorada.
Aprox. 5 minutos
