92min 4 ppl
Kashke Bademjan (Dip Persa de Berenjena y Suero)
39 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
39 min · 9 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
260 kcalpor persona
Proteínas 7g
Carbohidratos 18g
Grasas 18g
Sobre este plato
La berenjena frita y ahumada se machaca con cebolla caramelizada y ajo, y se remata con kashk ácido para un dip rico y sabroso, un básico de la mesa persa. Un chisporroteo de aceite de menta y un puñado de nueces por encima le dan su toque característico.
Alergias
Lácteos, Frutos secos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- berenjenaspeladas y cortadas en rodajas de 1 cm2 entero
- Cebollacortado en rodajas finas1 entero
- Dientes de Ajomachacados3 diente
Lácteos y huevos
- Kashksuero líquido150 ml
Productos secos
- nuecestrituradas, para servir30 g
Especias y condimentos
- Cúrcuma Molida1 cdta
- sal fina de mar0,5 cdta
- Pimienta negrarecién molida1 pizca
- Menta seca1 cda
Aceites y salsas
- Aceite Vegetalpara freír5 cda
Utensilios
- Sartén grande
- Cazo pequeño
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
Método
1
Pela las berenjenas y córtalas en rodajas gruesas de 1 cm.
Aprox. 6 minutos
2
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio y fríe las rodajas de berenjena en tandas durante 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y tiernas.
Aprox. 10 minutos
3
Pasa la berenjena frita a un plato forrado con papel de cocina para escurrir.
Aprox. 2 minutos
4
En la misma sartén, fríe la cebolla a fuego medio durante 8 minutos, hasta que esté bien dorada y caramelizada.
Aprox. 8 minutos
5
Añade el ajo y la cúrcuma molida y fríe durante 1 minuto, hasta que esté aromático.
Aprox. 1 minuto
6
Vuelve a poner la berenjena frita en la sartén y macháquala con el tenedor junto con la mezcla de cebolla, hasta que quede casi lisa.
Aprox. 5 minutos
7
Incorpora el kashk a la mezcla de berenjena y sazona con sal marina fina y pimienta negra.
Aprox. 3 minutos
8
Calienta un poco del aceite reservado en un cazo pequeño y chisporrotea la menta seca durante 1 minuto, hasta que esté aromática, para preparar el aceite de guarnición.
Aprox. 1 minuto
9
Vierte la mezcla de berenjena y kashk en una fuente de servir, rocía con el aceite de menta y esparce las nueces trituradas.
Aprox. 3 minutos
